手擀麪用高筋麪粉還是普通麪粉 手擀麪麪粉和水的比例
好久沒吃手擀麪了想自己做點來試試,這做手擀麪的話是用高筋麪粉比較好還是用普通麪粉就可以了?在和麪的時候麪粉和水的比例是什麼樣的?
手擀麪用高筋麪粉還是普通麪粉
用高筋麪粉。手擀麪之所以稱之為手擀麪,是因為手擀麪製作出來的面是很有勁道的,而這勁道的來源是澱粉的含筋量,最高的是高筋粉,其次就是中筋麪粉,普通的麪粉多半都是中低筋麪粉,這樣手擀出來的面不但沒有嚼勁,下鍋煮的時候也比較容易鬆散。
手擀麪麪粉和水的比例
手擀麪面和水的最佳比例是10:4.5。手擀麪做法如下:
需要提前準備好的材料包括:麪粉 1000克、雞蛋 2個、食鹽 1茶匙、清水 450g。
1、第一步碗中放入雞蛋和鹽,用筷子打散。
2、打散後倒入麪粉裏,攪勻。
3、麪粉中加入清水,用手揉成麪糰,發醒2小時。
4、發醒好後把麪糰壓扁。
5、用擀麪杖擀成面片。
6、麪皮上撒上面粉,一層層的折起來。
7、然後用刀切面,切好後撒麪粉。
8、抖開,這樣手擀麪就做好了
手擀麪用什麼麪粉最好
手擀麪用高筋麪粉,也可以用中筋麪粉,但是不可以用低筋麪粉。使用高筋麪粉時,做出來的麪條筋道好吃,但是擀制的過程中需要用氣力比較大;使用中筋粉時擀制,可以加入雞蛋增加麪條的勁道口感。
手擀麪要放酵母嗎
做麪條是不需要加酵母的,加了酵母的麪糰再做麪條就失去了面的勁道,甚至還會“爛鍋”,即麪條或麪皮變得鬆軟、沒嚼頭、麪湯也會變糊。
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