四季豆是熱性還是涼性?四季豆是涼性的嗎?
4月5月正是四季豆上市的時候,四季豆顏色鮮豔欲滴,看着十分有食慾。但是在食用食物前我們要了解食物的屬性,這對於脾胃虛弱,不同體質的人來説非常重要。四季豆是熱性還是涼性?四季豆是熱性嗎?
四季豆是熱性還是涼性
營養專家指出,四季豆既不屬於熱性,也不屬於涼性,是一種平性的蔬菜。
四季豆性甘、淡、微温,歸脾、胃經
化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效
主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
四季豆的食用禁忌
沒有熟的四季豆帶有微毒性
四季豆本身含有兩種毒素,含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑,其對細胞膜有刺激性,且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症,可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。但這些毒素並不可怕,只要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。
如果加工方法不當,毒素沒有被完全破,四季豆進入人體後就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多,翻炒不均,受熱不勻,毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水裏焯一下,然後再用油炒,誤認為兩次加熱就保險了,實際上兩次加熱都不徹底,毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看,且怕煮熟煮透後四季豆變軟,吃起來不爽脆,便不把它加熱煮透。
四季豆中毒的現象
這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數小時。主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。
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