水晶湯圓怎麼下才透明?為什麼水晶湯圓是透明的?
水晶湯圓煮出來是透明的,與普通的湯圓還是有一定的區別的。其中灣仔碼頭的水晶湯圓最為出名。但是有的人在煮水晶湯圓的時候,煮出來的不是透明的。那麼,水晶湯圓怎麼下才透明?為什麼水晶湯圓是透明的?
水晶湯圓怎麼下才透明
煮湯圓的方法,結合了煮餃子和煮西米的步驟。等到湯圓浮起時,如果還沒有變透明,可以繼續煮一會兒,然後關火,不揭蓋燜一會兒。總之最後一定煮到皮透明就行了。木薯粉做的特別Q,要趁熱吃,涼了就不太好嚼;這款湯圓不是傳統糯米湯圓軟糯的口感,口感Q彈,親們不一定喜歡,如果想圖個新鮮,做做就好,吃吃看,喜歡吃再多做。
水晶湯圓的做法
主料:黑芝麻50g,花生醬90g,木薯粉200g 。
輔料:白砂糖40g,温水155g。
步驟
1.先製作湯圓餡。黑芝麻炒熟晾涼,和白砂糖一起,用攪拌機攪打成黑芝麻粉。
2.準備好黑芝麻粉和花生醬。這裏我用自制花生醬代替了油脂,既能增香也更加健康。
3.將兩者混合均勻,能成團即可。
4.將黑芝麻花生醬餡分成小份,每份10g左右,搓圓後放入冰箱冷凍。
5.下面製作湯圓皮。木薯粉中緩緩的加入温水,邊加邊用筷子攪拌。
6.至西米粉成團,基本沒有乾粉狀態即可。此時温水應該沒有用完。
7.開始揉麪,邊揉變將剩下的温水分次加入西米粉中,最後揉成一個光滑不黏手的麪糰。將麪糰包裹保鮮膜,靜置15~30分鐘。
8.取一小團麪糰,我取了12g左右,搓圓後按扁。從冰箱中取出冷凍的餡料,取一小團餡料放在湯圓皮中間;剩下的麪糰繼續用保鮮膜包裹住,防止變幹。
9.用虎口的力量,使湯圓皮整個包裹住餡料,注意不要把空氣包進去。
10.捏緊收口後,稍稍滾圓。一個湯圓就做好了。
11.依次做完剩下的全部餡料。
12.做一鍋清水,大火煮沸後,下入湯圓,再次煮沸後加入少許冷水,再繼續煮沸。
13.重複此過程2~3次, 至湯圓透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸,也可以用牛奶等等,隨個人喜歡。
温馨提示
如果沒有木薯粉,可以用小西米打成粉,打的越細越好。
揉麪團時,要用温水,40度左右就行。然後要慢慢加,不要一下子倒進去,等到基本沒有乾粉就可以用手揉了。這麼做出來的麪皮非常Q彈。另外, 麪糰儘量做得軟一些,温水用量根據實際情況調整
包餡時,剩下的麪糰,要用濕毛巾或者保鮮膜包好,否則會被風乾,造成開裂不好包餡。另外,麪皮做的薄一些,然後收口一定要捏緊。這樣煮的時候會比較好熟,也不會露餡
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