手抓餅是發麪還是死麪做的 手抓餅麪糊怎麼調

想要自己在屋裏做着手抓餅吃吃的，這個手抓餅的餅皮要用發麪做好還是死麪做的好？手抓餅的麪糊應該怎麼調才 好？

手抓餅是發麪還是死麪做的

發麪。手抓餅在製作的過程中需要發酵，若是在麪糰的製作過程中不需要發酵則是稱之為死麪，如麪疙瘩、湯圓等 等。若是需要發酵無論是多長時間都是活面。發酵好後的麪糰使用起來香軟可口，若是沒有發酵的麪糰，食用起來 則是結塊的整坨面塊。

手抓餅麪糊怎麼調

1、沸水沿一邊衝入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀

2、涼水沿着另外一邊慢慢倒入另外一邊的麪粉中，攪拌成絮狀，用筷子將涼水面團和熱水面團攪拌在一起，涼水要 慢慢倒，視麪粉的吸水情況調整水的用量

3、倒入20g玉米油，也可以放軟化的黃油

4、將麪糰揉光滑，多揉一會，蓋保鮮膜靜置半個小時左右

5、50g黃油提前軟化，也可以用微波爐直接融化，我直接融化了

6、將靜置好的麪糰分成小份，我分了8個，每一份表面抹少許玉米油，這個玉米油不在20g範圍中

7、面板上抹少許油防粘，取其中一份麪糰，用擀麪杖擀成薄薄的面片，接近透明狀8、在面片上刷一層黃油

9、撒上適量的鹽，我撒的很少，因為我後面還要抹醬10、像摺扇子一樣折起來

11、摺好的面片稍稍拉長，從一頭開始捲起，邊抻邊卷12、卷好的餅胚鬆弛20分鐘

13、擀成圓形的餅胚

14、平底鍋中放少許油預熱一下，將餅胚放入鍋中

15、小火烙至兩面金黃

手抓餅用什麼麪粉

手抓餅可以用中筋麪粉、高筋麪粉、低筋麪粉，但用中筋麪粉最佳。中筋麪粉製作出來的手抓餅軟硬適中，不會太 軟也不會太硬，起筋程度剛剛好。手抓餅並沒有嚴格的麪粉規定，其主要還是根據每個人的口感和喜好來決定，也 可以根據身體情況來調整。

手抓餅麪皮餅放冷藏還是冷凍

手抓餅存放的時候是需要冷凍的，放在冷藏保存很容易變質。在吃手抓餅的時候把瓶坯從冰箱取出來，之後把餅坯 兩面的薄膜撕去，然後放入鍋中烙至成熟就行了，烙餅的過程中也不需要加入食用油，操作起來非常方便。烙餅的 時候儘量要使用不粘鍋，還要來回翻面，以免烙糊。手抓餅的餅皮比較薄，所以很容易成熟，一般烙制三分鐘左右 即可。