手抓餅的醬怎麼調 手抓餅醬料配方
手抓餅的醬對於手抓餅的味道來説是十分關鍵的,一般比較常見的有番茄醬、沙拉醬、甜麪醬和辣醬這幾種,每一種醬料的配方都是不同的,一起來了解下詳細的做法吧。
手抓餅的醬怎麼調
手抓餅的醬主要有番茄醬、沙拉醬、甜麪醬、辣醬四種。
1番茄醬呈鮮紅色醬體,西紅柿醬的另外一種叫法,酸甜可口,可增進食慾,具番茄的特有風味,是一種富有特色的調味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後,經濃縮、裝罐、殺菌而成。
2沙拉醬是由植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調製而成,沙拉醬中一般不含防腐劑,可算做一種“綠色食品”
3甜麪醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質,甜麪醬老少皆宜。
4辣醬是辣椒混雜其他其他各種材料熬製而成。
手抓餅的醬料配方大全
一、番茄醬:
材料:番茄700克,檸檬1個,冰糖100克
1、準備一鍋熱水(60度左右即可),將洗淨的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘,2分鐘後,可見番茄自動脱皮了;
2、將去皮的番茄切成幾大塊,番茄中如果有未成熟的、綠色的籽要去掉,以免影響口感;
3、番茄先切大塊,再打碎,這麼做是為了避免在切的過程中損失太多的汁水;
4、番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時,就要不時地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋;
5、熬至番茄汁粘稠,呈現“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續熬三四分鐘即可。
二、沙拉醬:
材料:雞蛋黃1個,食鹽少許,植物油250克,白醋25克,糖粉25克
1、蛋黃打入無水無油的碗中,加糖粉,鹽,用打蛋器打發,打到蛋黃體積變大顏色變淺;
2、加入少許植物油繼續攪打,當油和蛋黃完全融合後繼續加入少量的植物油攪打;
3、上一步反覆多次,蛋黃會越來越濃稠越來越難打;
4、此時加入一小勺白醋,攪拌均勻(加入白醋後蛋黃醬會變稀);
5、重複2-4的步驟直到油和醋都添加完,沙拉醬就做好了。
三、甜麪醬
1、放一點色拉油在鍋內作底油以免麪糊沾鍋(最好平底鍋,受熱均勻)。
2、兩勺麪粉,六勺水。麪粉與水的比例1:3。加入40克“十三香”調味料(實際用量可視口味適當調整),用小火慢慢順一個方向攪拌成半乾半稀,注意不要結塊。
3、然後加入1勺老抽醬油攪拌調色,再加入1勺白砂糖(實際用量可依口味自行調整),半勺鹽,繼續煮2分鐘,繼續燒到似開非開的時候關掉火。
4、可放入適量味精、雞精攪勻。5、最後利用餘温放半勺色拉油攪勻(防止甜麪醬放入瓶後結塊)。即可冷卻後入瓶封裝。
四、辣椒醬:
材料:中紅辣椒2斤,生薑1個,鹽30~40克左右,花椒粉適量,雞精適量,菜籽油60~70克
1、辣椒洗乾淨,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分,在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;
2、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機裏攪打碎,然後將所有打碎的辣椒倒進大鍋裏;
3、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油,用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發幹了就可以了,放涼後就裝進玻璃瓶保存。
手抓餅配料有哪些
1、培根:由精選的瘦肉型鮮豬肉製作而成的培根十分適合中國人的口味,吃起來不油膩,但是口感卻非常香,和其他食材搭配起來也很合適。
2、火腿片:不少人喜歡在手抓餅中添加火腿片,火腿片算是比較傳統的一種中國人愛吃的食物了,小時候啃香腸的味道還記得嗎?就是這個味兒!火腿和鬆脆的手抓餅是絕配。
3、肉鬆:肉鬆加入手抓餅中一起吃會有一種西點的口感,而且本身肉鬆營養價值很豐富,還是充飢好零食,因此更是受到人們喜愛。但是肉鬆吃完可能會有點口渴,要補足水分。
4、芝士片:芝士片也是手抓餅最討喜的配料之一,芝士在手抓餅製作好後夾入其中,溶化後的芝士給手抓餅添加了香濃的口感,特別好吃。
5、雞扒:手抓餅的內餡兒雞扒一般都是由去骨的雞腿肉製作而成的,加入黑椒的雞扒更是美味。
手抓餅的營養價值
手抓餅的營養價值主要在於其是小麥粉製成的食品,小麥本身的營養價值很高。南方通常比較少吃小麥製品,其實小麥所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。如果缺少維生素B,人體的細胞功能馬上降低,容易引起代謝障礙,這時人體會出現怠滯和食慾不振。多吃小麥食品不僅有助於提高腸胃吸收消化的功能,對一些疾病還有輔助治療的作用。更年期的婦女食用未精製的小麥能緩解更年期綜合症;患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麪粉;體虛自汗盜汗多汗者則適宜食用浮小麥。此外,手抓餅中通常還會添加一些配料,如雞蛋、芝士、火腿、培根、肉鬆等等,這些食材也都各有各的營養成分,適量食用是能幫助人體補充微量元素的。
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