蘆葦葉怎麼包粽子？包粽子蘆葦葉如何不裂？

傳統的粽子都是用蘆葦葉包的，然而現在的粽葉可以採用多種材料來包，但是蘆葦葉仍舊是主流。那麼，蘆葦葉怎麼包粽子？包粽子蘆葦葉如何不裂？

蘆葦葉粽子的做法

原料：肉200g，料酒20g，鹽10g，糖5g，味精3g，生薑三片，大料一顆，醬油一勺，蘆葉500g，糯米800g，麻油10g

做法：

1、先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生薑，大料，醬油（老抽）等攪拌醃製三個小時，待用。

2、把蘆葉洗淨用開水燙。説明；不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。

3、要包粽子之前才淘糯米，並把水瀝乾。

4、把醃製鮮肉裏的漬水倒進糯米里，拌勻。説明；口味重的可以再加些鹽。

5、醃製好的肉里加麻油，拌勻。

6、開始包粽子。

7、經過三、四個鐘頭的悶煮；香氣四溢！

蘆葦葉粽子的包法

包之前要在水中侵泡一天左右。具體做法如下：

原料：糯米，蜜棗，粽葉。

1、把粽葉用開水燙下，用剪子把頭剪齊它。

2、把糯米洗淨放入水待用。

3、餡料準備好。

4、三個疊放錯開點。

5、拿起頭部往裏窩卷。

6、放入一半米後放蜜棗，在放米。

7、把尾部拉過把米遮蓋住看圖，粽葉繞纏着。

8、用線十字交叉寧上就可以。

9、放入鍋中開始煮，熟了就可以吃了。

注意事項

1、葦葉通常在水邊有，選擇端午前半個月到一個月左右的葦葉，只取整株最上面的兩片長開的葉子。葉子寬而長的最佳。千萬不要取第三片及以下的葉子，都老了，包的時候韌性不夠，很容易脆斷。

2、葦葉採回來之後如果暫時不用，可以加葉子片片疊起來，彎折後如圖28那樣捆紮好，放在通風乾燥的地方，可以保存一年到一年半。

3、葦葉放的時間長了，葉子上的葉綠素會漸漸消失，葉子會變的蒼白，不過只要再煮一下，它的顏色就會變成褐色。

4、新鮮的葦葉也可以立即包粽子，需要先用清水洗乾淨，然後用大火煮開之後再煮十來分鐘。

5、晾乾的葦葉不能隨意彎折，它很脆，很容易斷裂。但是經過重複煮制它的韌性會恢復。

6、用清水煮葦葉一是為了燙死葦葉上的細菌，二是為了使得葦葉有韌度，包起粽子來的時候耐彎折。

7、白米粽子和素粽子煮的時間要短一些，一般水開之後再煮90分鐘就可以了。肉粽要煮時間要放長一些，比如三個小時，不然肥肉不融化吃起來會很膩。

8、想吃軟一點的粽子，糯米可以放冰箱裏浸泡一夜，糯米浸泡時間長一點，包的時候鬆一點，煮的時間長一點就行。反之就是有點硬的粽子。

9、粽子餡有很多種，蠶豆，花生，赤豆，綠豆，肉，蛋黃，火腿，蜜棗，紅棗等等都可以做餡，隨你心意。