涼麪是什麼面做的?涼麪是什麼做的?
涼麪是一種夏季常見的麪食,涼麪的麪條黃色而且不粘連,十分爽口。涼麪是什麼面做的?涼麪是什麼做的?涼麪怎麼做?
涼麪是什麼面做的
涼麪一般來説是用的鹼面,就是麪粉的一種。顏色黃橙橙的。一般超市有賣這種鹼面。但是也有一些地區的涼麪是用的大米,叫做米涼麪。一下是米涼麪的做法。
大米,糯米,醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),最後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。
烹飪方法
1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米2.然後在屜籠裏鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1釐米寬細條狀3.加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食口感特點
廣元涼麪又稱蒸,是四川省廣元市的特產。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麪粉。廣元涼麪口感滑膩爽口,清涼宜人。
簡單涼麪的做法
原料
麪條。
調料
醬油,醋,香油,辣椒油,芝麻醬,白糖,花椒粉,味精,葱,蒜,黃瓜。
做法
1、將麪條煮熟,撈在乾淨板上散開,麪條淋上少許香油,用筷子將麪條抖散放涼,分裝5個碗內。2、黃瓜洗淨切絲,.蒜頭去皮,剁成蒜泥,.葱切末,芝麻醬用涼用水調稀。3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗內,調勻成汁。4、調味汁澆在麪條上,撒上黃瓜絲即成。-
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