甲魚怎麼殺？甲魚怎麼處理？

甲魚裏面含有豐富的蛋白質，維生素，鐵，鈣，礦物質！不少人會拿甲魚做湯，是非常補身體的一道佳餚。關於甲魚怎麼殺？甲魚怎麼處理？小編來為您一一解答！

甲魚怎麼殺

（1）將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。

（2）當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。

（3）用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。如果自己無法下手的話，那最好讓賣家幫你宰殺，自己加工清洗。

甲魚的清洗方法

放半鍋水，水温燒至大約有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2～5分鐘（具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降温），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除淨。

甲魚的處理方法

將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，温度約70—80度(具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後，(也可以用涼水浸泡降温)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。

從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附着的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。

在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因為常年在沙土裏鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裏要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。

小竅門甲魚如何除腥

甲魚怎麼殺大家都知道了吧！殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。

食用甲魚的禁忌

（1）死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鼈甲沒有藥用價值。

（2）生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。

（3）甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

（4）甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鼈裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。

（5）甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

（6）此外，吃鼈還應注意兩點。一是選擇鼈。清代文人兼美食家袁枚認為：“甲魚大則老，小則腥”，故應選擇中等大小為好，滋味屬上乘；二是食鼈擇季節，冬季的鼈肥為最好，春秋季也可，質稍次，而夏季的鼈俗稱“蚊子甲魚”，一般不好吃，這雖然是經驗之談，倒也值得參考。