啤酒怎麼倒沒有沫?倒啤酒的時候怎麼才能沒泡沫

啤酒是人們在夏季比較喜歡飲用的酒水，冰鎮的啤酒非常爽口，可是我們常常發現啤酒倒出來泡沫太大，往往影響口感，啤酒怎麼倒沒有沫？倒啤酒的時候怎麼才能沒泡沫？

啤酒為什麼有泡沫

啤酒是一種以麥芽(穀物)、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵而成的低酒精度發酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳(可以是發酵過程中產生的，也可以是灌裝時人工加入的)，也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標準。不同於起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會起泡，但這些氣泡很快就會破碎，啤酒的氣泡一般會持續好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為“成核作用”Nucleation。

啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽，它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1(LipidTransfer Protein 1，脂轉移蛋白質)，在啤酒泡沫的形成過程中扮演着重要的角色。LTP1具有疏水性(不親水)，不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨着氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也會和泡沫層裏的其他物質相互作用，使氣泡變密並改變氣泡的質地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裏的氣泡更加細膩緊密。

啤酒怎麼倒沒有沫

1.最簡單的方法：如果倒啤酒的時候泡沫較多，插一根筷子到杯子裏，泡沫就會迅速消失。2.最笨的方法：慢點倒，能多慢就多慢!3.最高大上的方法：把杯子傾斜，而且儘量傾斜的角度大一些，主要目的是為了儘量少的接觸空氣。然後酒瓶貼住杯子壁，緩緩傾斜酒瓶，當酒瓶中的酒還剩1/3時，迅速把杯子放垂直，然後酒瓶抬高，將剩餘的酒砸進杯子，這樣泡沫和酒的比例會非常和諧，看起來非常好看。其簡稱為：歪門斜倒——杯壁下流——改邪歸正泡沫厚度多少才合適

在日本，最常見的倒酒方法是先垂直倒酒，當啤酒液體在玻璃杯中砸出的泡沫約有1/3高度時，改為貼住杯壁傾倒，這樣一來，酒液與泡沫的比例可以保持在7比3。

在德國，飲酒者彷彿喜歡濃烈如奶油一般的泡沫，泡沫與酒的比例約為5比5左右，然而在英國、澳大利亞等地，人們更偏好只保留酒面上薄薄的一層泡沫。