金針菇沒熟透能吃嗎?金針菇沒煮熟有毒嗎?

金針菇生活中經常吃的菌類，在吃火鍋的時候吃的比較多，很多人在烤金針菇的時候沒烤熟，就想問如果金針菇沒熟的話還可以吃嗎？吃沒熟透的金針菇不會中毒吧，針對這個問題下面小編來為大家介紹下吧！

金針菇沒熟透能吃嗎?這樣吃金針菇可能中毒

金針菇雖然好，但是食用的方法要注意!金針菇如果沒煮熟，可是有毒的。新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，充分加熱後可以破壞其成分。所以，在食用鮮金針菇前，應最好在冷水中浸泡1小時。

烹飪時把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解。涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，以便完全熟透。

為什麼吃沒煮熟的金針菇會引起食物中毒

金針菇一定煮熟再吃，否則容易引起中毒。

因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4 小時內，會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙鹼遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以放心食用。

另外，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃；關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

金針菇的營養價值

1、金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。

2、金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。

3、金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。

4、金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，並對某些重金屬有解毒、排毒作用。

5、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

6、食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

金針菇不但能防病，還利於美容、減肥。

金針菇怎麼吃好酸辣肥牛金針菇

材料：金針菇1包、肥牛一袋、青椒、小米椒、姜、蒜、辣椒醬、陳醋、料酒、魚露和、胡椒粉

做法：

1.金針菇洗乾淨，焯一下撈起;

2.爆香青椒、小米椒、姜、蒜;

3.加入辣椒醬，炒出香辣味;

4.倒入高湯，調入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開;

5.鍋中留有煮好的酸辣湯，放肥牛片煮至變色，即可撈出;

6.將煮好的肥牛片倒在金針菇上即可.

蒜蓉蒸金針菇

材料：金針菇1包、大蒜1頭、葱花、鹽、生抽、白糖

做法：

1、金針菇切掉老根用清水浸泡1小時，洗淨瀝乾水份後直接擺放在盤子中；

2、接着製作蒜蓉醬，把剝好的蒜瓣壓扁切成蒜粒，不要過於細碎，保持顆粒狀更香更有口感；

3、炒鍋內加入油（蒜的一半量）燒至七八成熱，關火倒入蒜蓉炸出香味，直接在鍋裏調入少許鹽、白糖和生抽炒勻，將蒜蓉醬鋪在金針菇上，開水上鍋蒸2～3分鐘即可，出鍋撒上葱花。