山藥生吃好還是熟吃好 生熟功效各不同
山藥營養價值高,料理方式多元,可以生吃也可以煮熟入菜,綿密細膩的口感也非常適合做成甜品或飲料。不過,山藥究竟有什麼功效讓大家愛不釋口?是生吃好,還是煮熟吃比較養生?應該怎麼搭配入菜才能吃出美味與健康?來簡單認識一下山藥的神奇力量吧!
山藥應該生吃還是熟食
山藥在日常生活中無論生吃熟食都具有很高的營養價值,針對不同的料理方法,對身體也有不同的良效。中國市面上的山藥多是本土或日本的山藥品種,兩者各有適合的料理方式跟良效。
日本山藥:日本山藥在口感上較為綿密黏滑,適合生吃,可以製成沙拉、磨成細泥入菜或搭配肉類,黏稠感的來源則是其中豐富的食物纖維,這也是腸內益生菌的主要養分,因此食用可幫助整腸、美容養顏,並增加抵抗力。由於烹調温度過高,會影響山藥內的酵素作用,生吃也較能保持山藥原味,減少營養流失,但由於可以促進腸胃蠕動,對腸道敏感的人來説,可能會出現腹瀉症狀,還是要注意體質,不可過度食用。
中國山藥:中國山藥口感上較為柔韌有嚼感,多半有經過炮製,建議一定要煮熟再食用,入湯菜或是熬粥,對脾、肺、腎都有好處。在台式美食中常見於四神湯,具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的作用,但食用過多會減少腸液分泌,容易產生便祕。
養生食療:山藥的神奇的功效
山藥過去被視作「神仙之食」,有養顏長壽、健脾補益、滋精固腎的功效,可以補氣強身、去寒熱、抗老化,是老少皆宜的滋補聖品,且熱量低又能提供一定的飽足感,還能健胃消食,避免肥胖,是營養價值高又十分受女性歡迎的食材。山藥具體的養生功效,可以簡單分為以下幾點:
1.改善手腳涼症:
中醫食療的觀點認為,手腳冰涼與體質虛弱有密切關係,而山藥可以去寒,具有很好的補中、益氣、養血作用,搭配入菜,例如山藥香菇雞湯,有助於改善四肢涼症。
2.健胃整腸:
山藥含有高分子黏液蛋白,可以保護消化器官,修復胃壁黏膜,避免胃酸侵蝕,有效防止胃潰瘍與十二指腸潰瘍。患有常態性胃病的朋友,可食用山藥泥,或製成小米山藥糕、山藥粥食用。同時,山藥也含有豐富酵素,有助於腸胃蠕動,防止便祕。
3.消除疲勞,去痰止咳:
山藥內含豐富的酵素、維生素、礦物質,可以強身健體、補肺氣、益腎精,改善虛勞與咳嗽,其中黏液成分有潤滑呼吸器官的作用,可以喉嚨不適,去痰解咳。氣虛患者容易多汗或反覆感冒,可以把山藥炒食、蒸食、拔絲,或與穀類一起煮粥食用。
4.降三高,預防糖尿病:
山藥富含鉀離子,可以排除體內多餘鹽分,有助於血壓控制。黏液中的食物纖維及礦物質可以減緩體內糖分的吸收,促進葡萄糖代謝,幫助胰島素作用,抑制飯後血糖飆高,預防糖尿病。
5.養顏抗老化:
山藥中含有獨特的「薯蕷皂素」,可以去除依附在血管壁裏的膽固醇,且作為人體激素的原料之一,能夠減緩肌膚老化,恢復皮膚彈性,達到養顏美容、抗老化的功效。
山藥是非常健康養生的食材,對身體有許多良效!
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