臭豆腐可以放冰箱嗎?臭豆腐保存方法
臭豆腐全國人人都知道的小吃,特別是長沙都豆腐幾乎全國都有賣的,我們今天談談臭豆腐的保存,那麼豆腐應該怎麼保存的,放到冰箱裏面可以嗎?下面我們來詳細介紹下吧!
臭豆腐可以放冰箱嗎當然可以放到冰箱了,不過要包好
最好是放到上面,放在上面的話,最好只放一天.如果你沒有什麼塑料包裝的話,一天其實也很容易不新鮮.吃豆腐都是當天的.
可以放在冷凍層.冷凍的話,時間就可以放很久了.但是那就不再是豆腐了,而是凍豆腐,看你問題.你應當是沒吃過凍豆腐吧?豆豆腐的味道和豆腐還是兩種味的~把凍好的凍豆腐在水中化解.最後會發現豆腐上有很多氣孔了.也正因為有了這個氣孔,再用豆腐做菜就別有一番風味.比如和大白菜做在一起.因為菜裏的湯法會很容易被有氣孔的豆腐吸收.因此豆腐吃起來很有味道~但同時也喪失了鮮豆腐的鮮嫩的味道.
臭豆腐保存方法1、不立即食用,可立即將豆腐放入冰箱,進行低温保存,存放時間不宜太長,兩天左右即可。
2、將豆腐放在陰涼通風處,每天勤換水,換水後同樣加少許鹽,在夏天最少可以存放兩天時間,冬天最少可以放三四天時間。
3、將食鹽化水煮沸,冷卻後,便可將豆腐浸入,當全部浸泡,這樣可以保存兩天左右的時間,放入冰箱最佳。但是要記住,在烹食時,可以不加鹽或少許。
臭豆腐的功效與作用臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜,黃豆經過篩選、脱殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人讚譽雲:“味之有餘美,玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。
如何挑選臭豆腐臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對温度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染,輕者會引發人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,產生一種有毒物質-肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的的。
臭豆腐製作(一)、滷水製作
冷水15公豆豉3公將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然後將豌豆冷卻。將純鹼100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公),鹽750克(1.5公),茅台酒3兩(150克),豆腐腦3公(1500克)依次加入冷卻後豆豉汁,浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。
注意事項:
1、滷水切勿沾油,注意清潔衞生,防雜物混入,根據四季不同氣温靈活掌握,使之時刻處於發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青礬和純鹼)用時要注意經留老滷(越久越好)。
3、檢驗滷水的正常的標是酵。如果不發酵,氣順治不正常時,其辦法是將乾淨火磚燒紅放在滷水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後,滷水內加入適量的鹽,以保持鹹淡正常。
(二)、豆腐發酵
將青礬3克入桶內,倒入滷水用棍子攪動。放入豆腐,春秋浸泡時間為2-5小時,夏1-2小時,冬季6-10小時,胚子硬多泡,軟少泡,滷好後取出,用冷水洗一下,裝入篩子瀝乾水份(洗後的水留着,洗到水濃時倒入滷水內)
(三)、調料配製
把乾紅椒末放入內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精兑成汁備用。
(四)、油炸臭豆腐
鍋置中火上,放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
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