涼粉怎麼做才會勁道 和添加劑有關
很多人在自己嘗試做涼粉的時候都不夠勁道,筷子一夾就斷掉了,其實這是由於裏面沒有添加明礬,加入少量明礬之後,涼粉就會變得勁道起來。
涼粉怎麼做才會勁道
涼粉Q彈勁道其實離不開一種食品添加劑——明礬。明礬是一種食品添加劑,不過食用過量會對身體造成傷害,所以國家禁止在食品中食用,主要是怕不良商家在製作的過程中用量過大。不過,如果我們在家自制涼粉時,還是可以加入就少量的明礬使得涼粉吃起來更有勁道。切記,一定要少量哦!
如果你不想讓自己的健康處於風險中,也可以選擇石花菜熬製涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮,在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱,直到瓊脂溶化是關小火力,然後繼續加熱至沸騰,然後將其倒入容器中,待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。
涼粉的製作步驟
1.紅薯生粉倒入容器中,紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係。
2.在紅薯生粉中倒入水。
3.用篩子過濾一下,小疙瘩就沒有拉。
4.然後把過濾過的水,放在容器裏,最好是一個厚底的鍋子。
5.用中小火不停的攪拌。
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中,冷卻後就可以放入冰箱拉。
7.從冰箱裏取出來,就可以扣在案板上。
8.切成條。
9.上面放入調料,如果有花生碎,黃瓜絲啥的也一併放入。
涼粉製作小貼士
1.首先要選用純的紅薯澱粉,就是顆粒狀的,易於成型,不散。
2.做紅薯涼粉,澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好,水太多,成品太稀。
3.熬製紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子,這樣熬製的時候不容易糊鍋。
4.從開火那一刻,就要不停的攪拌,防止澱粉糊鍋。
5.做完涼粉調味時,可依據自己的口味調成香辣味,麻辣味等等。
涼粉的功效
涼粉中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質,可給人體補充多種養分。尤其是水分,可避免身體因熱燥而缺水,感覺到乾渴。並且,由於涼粉是由純天然植物涼粉草製成,因此涼粉具備了涼粉草的多種功效,包括消暑、清熱、涼血、解毒,還具有一定的藥用價值,可用於急性風濕性關節炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病等。
由此可見,涼粉的功效除了能夠開胃消暑之外,還能夠清熱解毒、涼血,消除氣候炎熱所帶來的燥熱感,更能夠用來治療多種熱病和急性病症。
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