雪媚孃的皮太硬了怎麼辦?雪媚孃的皮如何才能q彈?
正宗的雪媚娘吃起來應該是q彈可口,入口香味怡人。但是往往我們自己做出來就會很硬或者太軟。那麼,雪媚孃的皮太硬了怎麼辦?雪媚孃的皮如何才能q彈?
雪媚孃的皮太硬怎麼回事
在口感上,冰皮月餅更加細膩,糯米外皮軟嫩而不甜膩,還帶着淡淡的奶香味。有別於傳統月餅,冰皮月餅低油低脂的特點也滿足了當下人們對健康食品的要求。
關於冷藏變硬的問題:很多方子説是糯米粉非水磨的原因,也有説非越南進口糯米粉的原因,玉米澱粉不是鷹慄粉的原因...等等若干~ 通過多方面翻閲資料,我個人覺得雪媚娘皮冷藏變硬最直接原因,應該是雪媚娘皮脱水和澱粉物質老化所致.食物中澱粉物質老化最適宜的温度是2~10℃,以及澱粉含水量30%~60%時澱粉類物質易老化。然而冰箱冷藏的温度剛好就是最適宜澱粉老化的温度,含水量視乎也和澱粉物質容易老化的數值很接近~
雪媚孃的皮太硬了怎麼辦
先説脱水,避免脱水的方法可以用密封保存解決。但如果一個雪媚娘放到一個一尺見方的容器裏,不能叫真正意義的密封~因為雪媚娘還是會在這一尺見方的容器中揮發出去一部分水分。所以密封一定要儘可能的小包裝,以及儘量去掉多餘的空氣。 還有就是手粉在保證不沾的前提下,儘可能的少放。
雪媚孃的皮如何才能q彈
首先,糯米粉50g倒入鍋中炒熟,放置旁邊備用。牛奶,白砂糖加熱,至白糖融化後倒入碗中。在碗中加入澱粉、糯米粉100g混合攪拌成漿糊狀,無顆粒。
混合後的漿糊放入鍋中大火蒸15分鐘,並趁熱倒入色拉油拌勻,蒸好後放置旁邊冷卻。再取一個乾淨無水漬的碗,倒入淡奶油100g用打蛋器打至8分有粘稠感就行。(比奶油蛋糕上的奶油軟一些)
將冷卻後的糯米糰成30g一份,並且裝進保鮮膜中用擀麪杖一個個擀薄。就像餃子皮那樣。
最後就是包,攤平皮上面先放上一層打發好淡奶油,在放兩顆芒果丁,最後在放上一點淡奶油。
貝塔西教你在家做出Q彈的雪媚娘
周邊點水包起來,捏緊收口處後底部朝案板上,兩手轉轉讓雪媚娘更圓,這樣一個飽滿的雪媚娘就做好了。(冷藏後食用口感更佳哦)
注意事項
1、奶油打發至粘稠,不能打到可以裱花的那種硬硬的程度。
2、糯米糰的粘稠度直接影響雪梅孃的外形,注意比例哦,澱粉不能少。
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