石斑魚什麼部位最好吃 石斑魚怎麼處理乾淨
石斑魚是一種營養價值特別高的魚,這種魚的肉特別的好吃,很多人都十分喜歡,那麼石斑魚身上哪個部位最好吃呢?一起來了解下吧。
石斑魚什麼部位最好吃
由於石斑魚的肉質較結實,分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來滋味都不錯,尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊,整片烹煮或是切片、切塊來做菜,都有很好的口感與鮮度,而魚尾也鮮嫩肥美,適合整塊燒煮。
石斑魚怎麼處理乾淨
石斑魚的食用處理方法也是非常的有講究的,如果我們處理不好石斑魚就食用,那麼會有很嚴重的魚腥味的,非常的難吃,所以我們如果想吃石斑魚了,那麼需要把買回來的石斑魚放在案板上面抹上一層鹽,這樣可以讓其表層的粘液全被清理掉,然後把鋼鋸片用繩子全部捆綁在一起,逆向刮魚鱗就可以了。如果家裏面沒有鋼鋸條的話,拿幾個啤酒瓶蓋子釘在案板上之後對着石斑魚敲打也可以去掉魚鱗。石斑魚去內臟洗淨後,用鹽將魚身和內膛抹一遍,加料酒醃15分鐘。
石斑魚怎麼挑選
我們在購買石斑魚的時候,最好是選擇魚身肥厚有彈性者,這樣的石斑魚是比較好的。同時由於石斑魚的肉質較結實,分部也均勻,所以不論魚頭、中段或是魚尾,吃起來滋味都不錯,尤其魚中段的部分,魚肉鮮美又大塊,整片烹煮或是切片、切塊來做菜,都有很好的口感與鮮度,而魚尾也鮮嫩肥美,適合整塊燒煮,在烹飪的時候我們就要根據石斑魚的不同部位來選擇不同的吃法,這是我們要注意的。
而且在挑選石斑魚的時候我們還要注意,在挑選石斑魚的時候應該以魚皮有光澤、魚鱗無脱落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等的為佳,這樣的石斑魚是比較優質的。同時在選擇石斑魚的時候無需大條,魚身大概長30釐米左右,至於急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮豔為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認,魚體顏色會明顯減退,這樣的石斑魚我們不能進行購買。同時對於石斑魚來説,由於這是食肉性兇猛魚類,對飼料的要求非常高。沒有好的飼料以及優質苗種和優良水質,是養不出優質石斑魚的。有些養殖户為了賣高價,不惜在上市前向魚的胃裏硬塞小雜魚,在挑選時需注意,注意細節才可以更好的挑選出優質的石斑魚。
石斑魚怎麼做好吃
主料:石斑魚3塊
調料:蒜泥1大勺,檸檬汁2大勺,檸檬(皮)適量,法香2大勺,橙(皮)適量,粗鹽少許,胡椒粉(黑)適量,黃油1大勺,迷迭香1大勺。
做法:
1、石斑魚洗淨用廚房紙擦乾,撒點海鹽和黑胡椒粉醃10分鐘;
2、把除檸檬汁外的所有調料放到小碗裏拌勻;
3、平底鍋燒熱加橄欖油,把魚放進去每面煎1分半鐘;
4、在原鍋內加入黃油,融化後加入香草末,擠上檸檬汁;
5、把魚跟香草末拌勻在煎1-2分鐘即可。
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