核桃磨成粉還有營養嗎?核桃粉和核桃哪個更好?
核桃粉是由核桃研磨而來,那麼核桃在磨成粉的過程中,營養價值有沒有流失呢?核桃磨成粉還有營養嗎?核桃粉和核桃哪個更好?一起來看看吧~
核桃粉營養價值不如核桃
儘管各類“核桃粉”頗受家長青睞,不過在專家看來,這樣的做法可能並不恰當。
專家即指出,作為加工食品,同一種名稱而內容不同的情況非常普遍。比如核桃粉,可能是核桃仁打磨成的粉,也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而得到。後者只是“借核桃之名”的粉,跟核桃關係並不大。
記者在調查中發現,仔細查看配料表,很多所謂的“核桃粉”中含有的添加劑還真不少。如上述“草本有機硒穀粉核桃高鈣配方”,其配料表中的成分多達近二十種,其中不乏一些食品添加劑。
專家表示,核桃是一種營養密度很高的食品,在攝入熱量相同的前提下,它對於心血管健康以及控制體重會更加有利。不管是大人還是兒童,核桃都是很好的食物。但從核桃到核桃粉,要經過加熱研磨等加工過程。在這些加工過程中,不飽和脂肪容易發生氧化,抗氧化劑也會發生氧化,從而使得它的營養價值有所降低。而且,為了改善風味和口感,核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分,也就降低了“營養密度”,因此相對來説,直接吃核桃是更好的選擇。
核桃生吃最營養
核桃生食營養損失最少,在收穫季節不經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前,吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術,相信在不久的將來,全國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。
關於核桃仁的食用量,一般認為每天吃5~6個核桃,約20~30剋核桃仁為宜;吃得過多,會生痰、噁心。此外,陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
科學家們發現,每100剋核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質,它比柑桔高出20倍,菠菜的抗氧化成份為0.98個單位,胡蘿蔔為0.04個單位,西紅柿為0.31個單位。
科學家們認為,人吸收了核桃的抗氧化物質,可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止,人們已知道經常吃核桃可以減少血液中膽固醇的含量,並減少患心血管疾病的可能性。
吃核桃小貼士
核桃仁所含的脂肪,雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸,但脂肪本身具有很高的熱量,如果過多食用又不能被充分利用的話,就會被人體作為膽固醇儲存起來,結果適得其反。
一般來説,每天服用核桃仁的重量,應在40克左右,大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入,以避免熱量攝入過高。
中醫上講,核桃火氣大,含油脂多,吃多了會令人上火和噁心,正在上火、腹瀉的人不宜吃。
核桃仁有通便作用,但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸,可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉,這樣會損失掉一部分營養,所以不要剝掉這層皮。
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