核桃仁皮發黑能吃嗎?核桃仁皮發黑怎麼回事?
核桃敲開,裏面就是提神補腦的核桃仁了,這個核桃仁一般是咖啡色,裏面白色的肉,不過有時候我們卻看到這核桃仁皮出現發黑的現象,那麼這是怎麼回事?能吃嗎?
核桃仁皮發黑能吃嗎
如果核桃仁顏色仍為白色,無黴變或酸敗或異味時,是可以食用的;若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。
為什麼核桃仁發黑呢採摘及後處理不當
若採摘時雨水多,或者核桃未曬乾都會導致核桃仁外皮顏色變暗,甚至變黑;
氧化
核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類,在有氧環境下容易氧化變色,顏色加深;
病害
核桃採摘時出現病害如黑斑病,輪紋病使會使核桃仁外皮顏色變黑的情況;
敗壞
陳年的核桃會因保存時間長,出現黴斑或酸敗後其外皮顏色也會隨着變暗
怎麼去掉核桃仁皮
熱水去皮
把帶黑色外皮的核桃仁放在開水中浸泡5分鐘作用,放入涼水中冷卻後搓掉外皮或用牙籤直接挑除外皮;
蒸煮去皮
把核桃仁放在鍋裏蒸熟後也很容易去掉外皮了。
微波爐去皮
微波爐或烤箱把核桃仁烤熟後輕輕搓開外皮。
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