怎麼用手擠丸子?怎麼用手揪丸子?
丸子一般是圓形的,這樣看起來才美觀,自己做的時候要講究方法。那麼怎麼用手擠丸子?怎麼用手揪丸子?
怎麼用手擠丸子用左手抓一把攪好的泥子,將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死,要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲 ,拇指前後滑動,以使丸子光滑,當然另外三個手指也要配合,以讓泥子擠出,並趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內。
丸子怎麼炸不粘連炸丸子下鍋粘在一起的問題——油温掌握到四到五成熱,下丸子時要下一個稍等一下,等丸子外皮炸硬再放第二個,以此類推,不要快速放入很多丸子;
丸子在剛出鍋時最香,待其涼透後即使復炸加熱,也無法呈現剛出鍋時的那種香味,因此這道菜必須現走現炸。
自制魚丸子的做法1.加吉魚處理乾淨,葱、姜、雞蛋備好
2.葱姜剁碎,加少許開水浸泡至水涼透
3.將魚肉用刀片下來,放置冷水中浸泡1小時
4.浸泡好的魚控水切成小塊
5.根據自家料理機容量分次攪成泥狀
6.加入鹽、蛋清、香油、少量葱姜水
7.順時針充分攪勻(如果稠可再加葱姜水調製)
8.加適量澱粉後再次充分攪勻
9.一手端盆,一手颳起魚泥連續摔打30次左右,直至出現膠質狀
10.鍋里加足夠的水,燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳,從虎口擠出圓形狀;一手用小勺粘一下水再接住丸子,輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋後,再次開火(中小火),直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出
11.放入冷水中過涼
12.撈出控水,可即食、可按食用量裝盒、裝袋,入冷凍室保存。
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