煎釀鯪魚的做法 著名廣東菜食譜
煎釀鯪魚是一道很有代表性的廣東菜,這道菜是以鯪魚為原料,將魚肉剁成醬之後再塞進魚肚子中,還是非常考驗廚師的功力的,一起來學學吧。
煎釀鯪魚的做法
食材:鯪魚、馬蹄、香菇、香菜、陳皮、鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水澱粉、香油。
做法:
1、將鯪魚洗淨後取出魚肚內的肉,這裏要求是一張完整的魚皮,技術活一定要仔細哦,然後在魚皮殼中撒少許澱粉抹勻備用;
2、將取出的魚肉剁成魚蓉,陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚蓉中,加澱粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均勻後釀入魚肚中;
3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃從鍋裏拿出;
4、然後鍋中放油,然後下豆豉、蒜末煸香,衝入適量開水就可以放入重新組裝的“鯪魚:啦;
5、然後加胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調味,燜制5分鐘即可。
煎釀鯪魚的由來
據傳均安有個叫萬讓的孝子,他的父親非常喜歡吃鯪魚,但鯪魚的小刺較多,稍不注意就容易被魚刺卡住。萬讓對此很苦惱,在後來給父親烹製鯪魚的時候不斷嘗試,終於找到了解決辦法。
他先把鯪魚的皮囊剝出來,去其骨,把鯪魚肉剁成肉茸,加上少許的生粉、精鹽和炒香的花生、芝麻、葱花,把它們撈勻後再釀回皮囊中,使其還原成鯪魚模樣,然後用慢火把它煎熟。然後撈出切成段,擺成整魚狀裝盤,化零為整。這道菜,不僅純鯪魚肉味道鮮美滿足了口感,而且無骨更免除了骨鯁的煩惱,很快就在當地流傳並逐漸遠播,人們還特意把這道菜取“讓”字的諧音,稱作“釀魚”。
煎釀鯪魚是哪裏的特色
煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜,屬於粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離後,再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮,與精澱粉一起攪拌,然後重新裝入魚皮內,其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內炸至九成熟,再以各種調料調成汁燉至全熟,最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。
煎釀鯪魚的營養價值
煎釀鯪魚的主要食材有鯪魚、馬蹄、香菇等,讓你美味爽口的同時,還具有很好的營養價值呢。煎釀鯪魚中的鯪魚魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩、味道鮮美。另外,作為魚類的一種,鯪魚中有含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白。常吃鯪魚的話,還具有益氣血,健筋骨,通小便之功效;對於治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等症狀也有非常好的效果呢!
另外馬蹄、香菇等也富含非常多的礦物質和維生素,都是對人體比較有營養的物質呢。只是煎釀鯪魚的做法有點考慮技巧,但是美食是需要用心去做的,這樣才能嚐到美味又營養的美食哦。
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