秋刀魚怎麼煎 教你做香煎秋刀魚

秋刀魚的煎法並不複雜，處理好秋刀魚後用鹽把秋刀魚給醃製一會就可以上鍋煎了，注意要控制火候。

秋刀魚怎麼煎

做法

1.買來的冰凍秋刀魚兩條，常温下解凍;沒啥鱗片就不用刮磷了，沖洗下就行。用剪刀從腹部肛門處剖開，把內臟全部掏乾淨，頭部就直接卡擦了，省得去魚鰓了。反覆沖洗乾淨。

2.魚瀝乾水剪成兩段，魚身兩側劃傷幾刀，用鹽抹一遍，肚子裏也抹點，醃個十幾分鐘。

3.將醃出的血水擦乾，鍋中放適量油，中小火煎，一面煎黃了換另一面煎，很快就好了，秋刀魚很容易熟。

如何選秋刀魚

上好的秋刀魚形如上好的彎刀。弧度美妙,魚嘴鋒利;鱗片泛着青色,帶有月光一樣嫵媚的明亮光澤。湊近聞,有極淡的腥味。如果魚身變得漲大,則多為即將變質或已經變質的秋刀魚;從顏色方面辨別,色澤較暗的也是不新鮮的秋刀魚;不新鮮的秋刀魚吃起來沒有鮮度,如同嚼豆腐渣。

新鮮的秋刀魚買回家後如果不馬上食用,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室裏,1-2天內儘快烹飪。如果放在冷凍室裏,則可以保存3個月甚至更久,但滋味與口感都會大打折扣。

秋刀魚的營養價值

體內含豐富的蛋白質和脂肪等，味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價格便宜(在日本產地市場的銷價每公斤70-90日元之間) [6]。從上海水產大學對秋刀魚營養成分分析來看，秋刀魚蛋白質含量為20.7%。

秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸，據分析，秋刀魚含有人體不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

秋刀魚鮮樣的常規營養成分含量為：水分(60.62±0.48)%;灰分(0.75±0.01)%;粗蛋白質含量(17.63±0.34)%，低於銀鯧[5]，接近小黃魚[6]，高於鱈魚[6]、太平洋褶柔魚[7]和四大家系大黃魚[8]等海洋經濟魚類。粗脂肪含量達(21.04±0.60)%，高於許多高脂海洋經濟魚類：帶魚和四大家系大黃魚[8]等;低於挪威三文魚[9]。實驗結果表明，秋刀魚屬於高脂肪、高蛋白的海水魚類。據報道，在一定的範圍內，風味隨肌肉脂肪含量的增加而增加，當肌肉脂肪含量達到鮮樣的(3.5～4.5)%才會有良好的適口性。秋刀魚的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。

秋刀魚美味做法推薦

食材準備：紅椒、黃椒、柿子椒、食鹽、黑胡椒粉、椒鹽、孜然、橄欖油、時蔬

製作步驟：

1、將鹽、黑胡椒粉、椒鹽和孜然粉混合均勻;

2、將彩椒洗淨切塊，撒少許鹽拌勻，並醃製一會;

3、將秋刀魚去內臟，洗淨，充分擦乾;

4、在魚身正反面上都劃斜刀，魚身內外均勻地抹上調料，醃製半小時以上;

5、將秋刀魚身正反面都刷上橄欖油，再放入預熱的烤箱，200度烤20分鐘後取出翻面，撒上彩椒塊，再撒上剩餘的調料，繼續烤10分鐘左右即可。