鵝肝可以冷凍嗎 低温保存效果更加

新鮮的鵝肝和普通的動物肝臟一樣，保存的時間非常短。如果加工過的，保存的時間會略長。那麼，鵝肝可以冷凍嗎？鵝肝怎麼保存？

鵝肝可以冷凍嗎

據悉，一般情況下，新鮮鵝肝只能保持24小時，保存温度在0度到2度之間。已經烹調加工過的，通常裝在搪瓷罐或瓶子裏，一般在熟食處可以購買到，放在冰箱冷藏可以保存一星期。這類鵝肝品質一般最優良。

浸漬保存的鵝肝（FoieGrasdeConserve）：傳統方法是裝在瓶子裏，浸在鵝油中消毒殺菌，再存放於涼爽乾燥而且陰黑的地窖中。這類鵝肝可保存好幾年，並且隨着時間的推移，鵝肝會慢慢吸收在高温烹製時滲出的油脂，和有些葡萄酒一樣，在一定年限內越放越香。

怎麼挑選鵝肝

1、體型大：一般選擇重量為 700-800 克以上的鵝肝，體型越重的鵝肝品質和價格也相對更高。低於 700 克以下的鵝肝，品質相對較差。

2、顏色：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色，很少帶有血色。建議不要選擇帶有血色比較嚴重的鵝肝，這類鵝肝一般品質不好。

3、完整性：受傷或破損的鵝肝屬於品質較低的，價格與完整的鵝肝相差很多。

4、品種：選擇法國史特拉斯堡鵝、朗德鵝和圖盧茲鵝等名種鵝，品質有保證。

鵝肝的等級分類

像葡萄酒分級一樣，鵝肝和鴨肝也有分級，兩種肝的分級制度相同，就獨以鵝肝説明。歡迎加入廚影超級吃貨羣，暢談美味，享受人生！。粗略的來講，鵝肝可分為兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d’Oie Entier），關鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。受傷或有損壞的鵝肝是不被採用的，這種肝來自一隻或最多兩隻鵝的整肝片，品相最好，可整隻出售。

第二級入門款則是名副其實的鵝肝醬（Bloc de Foie Gras d’Oie），關鍵字在“Bloc”。品質高的鵝肝醬是用整塊完整的鵝肝製作而成，品質次一點鵝肝醬是用破碎的鵝肝製作而成。鵝肝醬可生吃，也可以煎和炒等烹飪方式後食用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

食用指南

1、鵝肝及雞肝凍糕配松露鵝油、泡菜和吐司

用110℃的低温烘焙鵝肝，將慕斯打成泥，倒入適量的鵝肝脂肪和黑松露油，再將打成的泥放入模具，放入冰箱一晚，第二天拿出即可。

2、巧克力紅酒鵝肝配扇貝意式芝士焗飯

用小火微煎鵝肝，只將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值，再配上特製的巧克力紅酒汁，齒頰留香。

3、堂煎法國鵝肝

煎得好的鵝肝是外層金黃焦脆，吃時只需加少許海鹽，便能把美味提升，而且入口即溶，沒有半點渣。

4、香煎“露傑”鵝肝配芒果、波爾圖紅酒汁

選用高品質法國“露傑”鵝肝，配上爽口清香的芒果、葡萄，並撒上四川香料，絕對是一道中西合璧的美味佳餚。