蛋黃酥有什麼餡 蛋黃酥什麼餡好吃
蛋黃酥的餡兒有很多種,每種餡兒所有其獨特的風味。有經典的做法,有比較現代的口感。那麼,蛋黃酥有什麼餡?蛋黃酥什麼餡好吃?
蛋黃酥有幾種口味
蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味,可以根據自己的喜好選擇蛋黃酥的味道喲!
蛋黃酥使用的是廣州利口福的紅豆沙餡料和金奇香的紅心鹹蛋黃,這兩個品牌都是當地著名的老品牌,紅豆沙綿密香甜,鹹蛋黃濕潤細嫩,才能做出精緻好吃的蛋黃酥。廚友@最近的賽文驚喜地發現:“微波爐熱了15秒後,蛋黃是會流黃的!”
蛋黃酥什麼餡好吃
經典古法四大蛋黃酥
蓮蓉蛋黃酥、紫薯蛋黃酥、黑金蛋黃酥、肉鬆蛋黃酥。
作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥, 連不愛蛋黃酥的我,都停不下來!手工麻餈+抹茶內陷+奶黃流心,抹茶流心蛋黃酥,絕對迷倒一片抹茶控,酥控迷hold不住 肉鬆流心。
傳統肉鬆大多采用雞肉鬆, 而馮匠直接採用豬肉鬆,不油不膩,在口感上更富有層次。豆沙選用進口紅小豆豆沙,粒粒醇香,肉鬆紅豆流心。
銷量第一,紫薯流心
有顏有內涵的蛋黃酥,老少通吃的紫薯流心味。 因為低糖少油,適合各個年齡層,如果你不喜歡吃肉鬆,可以試試它。
蛋黃酥經典做法
原料:
油皮:中筋麪粉150克、豬油55克、細砂糖50克、清水85克
油酥:低筋麪粉120克、豬油60克
餡料:蓮蓉+鹹蛋黃
步驟:
1、先製作油皮,過篩的中筋麪粉里加入豬油、細砂糖。
2、用手揉搓成屑狀。
3、緩緩加入清水,揉成光滑的麪糰。
4、油酥用量的低粉和豬油揉成團。
5、吧油批和油酥用保鮮袋裝起來,靜置半小時。
6、把鬆弛後的油皮份成18克一個,油酥份成12克一個。
7、將油皮壓扁,包入一份油酥。
8、捏攏,收口朝上。
9、一次做好,並蓋上保鮮膜,以免麪糰表皮吹風。
10、取一份麪糰,擀成牛舌狀。
11、捲成筒狀,收口朝上。
12、依次全部做完,蓋上保鮮膜二次鬆弛15到20分鐘.
13、取一份麪糰繼續擀成牛舌狀。
14、從上往下捲起,收口朝下。
15、依次全部做完,三次鬆弛15到20分鐘。
16、取一份鬆弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指從中間按下,然後四角向中間收緊成圓球狀。
17、然後擀成圓形。
18、包上已經包好鹹蛋黃的蓮蓉餡。(製作餡料與包制這一步沒做詳細的記錄,做法和日誌:蓮蓉蛋黃月餅裏的一樣哈)
19、收緊口,收口朝下。
20、依次擺入烤盤。
21、表面均勻的刷上蛋黃液,我刷了兩次,然後撒上芝麻、。
22、放入預熱好的烤箱,180度,中層,烤約30分鐘。
23、烤好的蛋黃酥。
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