蛋黃酥是什麼味道?蛋黃酥味道怎麼樣?
蛋黃酥是一種中式糕點,蛋黃酥的做法由來已久,味道自是不必多言,肯定是符合大眾口味的。那麼,蛋黃酥是什麼味道?蛋黃酥味道怎麼樣?
蛋黃酥是什麼味道
蛋黃酥是色香味俱全的中式點心,口感層次分明,外皮酥脆濃香,餡料軟和,蛋黃鹹酥,一口咬下去沙沙的,蛋黃還冒油,吃完以後意猶未盡,口齒留香哦。
主要原料有小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油,現在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,並且增強了口感。
蛋黃酥怎麼做好吃油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥:低筋麪粉110克安佳黃油55克
內餡:紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆
步驟:
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麪杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
7、拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。
9、表面刷蛋黃液,用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感説明烤好了。
小貼士
1、一定要用豬油,它是蛋黃酥的靈魂。
2、整個操作過程中,麪糰都要隨時蓋上保鮮膜保濕。
3、蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋,取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味
4、紅豆沙冷藏再用。
5、包餡料的時注意底部包緊,否則烤完後會爆開。
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