醬板鴨是湖北的特產嗎 湖南特產
醬板鴨是湖南的特產,尤其是湖南常德的醬板鴨更是一絕,名氣非常大,雖説醬板鴨是湖南特產,但是湖北宜城也有醬板鴨哦。
醬板鴨是湖北的特產嗎
醬板鴨一般來説是指湖南的特產,但是湖北襄陽也有一種醬板鴨特產。
宜城板鴨,又名宜城醬板鴨,產於湖北宜城市,是襄陽特產之一。宜城板鴨採用古田螺、魚蝦、稻穀為食的成鴨以獨特的配料進行育肥、李殺、去毛、精製,造型、曬乾及寒霜侵蝕、真空保鮮技術等二十幾道工序加工而成,產品外表呈白色、淡黃色。腹腔內壁乾燥、肌肉切面緊密呈玫瑰紅色,鹹淡適宜。鴨肉豐滿細膩、肥而不膩、皮薄鮮香,具有高蛋白、低脂肪之功能。2006年,國家質檢總局批准對宜城板鴨實施地理標誌產品保護。
常德金丹醬板鴨怎麼樣
常德金丹醬板鴨集合湘、川、蘇、魯風味,香辣甘麻鹹綿酥適中,回味悠長,不腥不膩,具有香、辣、鮮、醇的獨特風味。
醬板鴨怎麼做
選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好,並以未生蛋和未換毛者為佳。
醃製:
1:殺鴨退毛,去內臟,宰去翅尖,鴨腳,從胸脯剖開洗淨,再吊起滴乾水份。
2:擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹,並加入0.125%的茴香,炒至水氣蒸發後,取出磨細。其後將鴨稱重,用其重的6.25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入,反覆翻揉,務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其�0�4的鹽擦於體外,應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中,經鹽漬12小時後取出,提起後翅,撐開肛門,使腔中鹽水全部流出,這稱為扣滷。然後再疊於缸中,經8小時左右進行第二次扣滷。
3:復醃。第二次扣滷後,把花椒,五香粉,火硝(亞銷酸鹽),白糖混合均勻,抹在鴨子身上,肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麪醬,湖南風味的加上辣椒粉,然後置缸內腓漬十個小時,中間翻一次,如果鴨大,醃的時間更長。
4:鴨子出缸後吊起滴乾鹽水,用熱紗布把鴨子身內處擦乾,再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中,壓成板狀,晾乾水分。
5:用穀草引火,撒上糠殼,待初燒青煙散去,將鴨子反覆薰烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
醬板鴨好吃嗎
醬板鴨超好吃的,愛吃辣的小夥伴在哪!?!?
冬天到了該吃醬板鴨取暖了,有點嚼勁,肉很入味~是那種肉乾乾的但是皮外面濕濕沾滿醬汁的鴨子噢,老公之前不愛吃這種滷味,然而強迫嚐了一口之後彷彿打開了新大門,那個星期我倆吃了4只。
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