湯裏的鈣鐵含量高不高?湯的蛋白質多嗎?
冬天一碗湯,全身都暖了,有人説吃肉沒營養,要喝湯才有用,營養全在湯裏面了,到底該聽誰的呢?下面就由本站的小編為大家介紹湯裏的鈣鐵含量高不高?湯的蛋白質多嗎?
湯裏的鈣鐵含量高不高
骨頭中的鈣和肉裏的鐵,屬於不溶性成分,所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的,只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。
湯的蛋白質多嗎
其實,肉的大部分成分是沒辦法進入湯裏面的。因此,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的,其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶解出來。一般來説,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%~2%,和 15%~20% 的肉塊相比,顯然蛋白質含量是低多了。對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來説,每天只喝點雞湯肉湯,而不吃成塊的魚和肉,所得到的蛋白質總量就太少了,也起不到補鈣補鐵的作用。不過,僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值,對某些情況來説也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質,病後虛弱消化不良者可快速利用,起到改善食慾、提高消化能力的作用。對病弱者來説,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質,甚至可能造成消化系統和肝腎的負擔。從這個角度説,喝雞湯、肉湯,讓體弱者快速吸收一些含氮物,短時間內覺得精神好一些,古人認為是“滋補”作用,也不能説完全錯誤。再説雞湯的美味確實會讓人情緒愉快,只要沒有高尿酸血癥,不放過多的鹽,人們樂於享用鮮湯也完全無可厚非。
只是,在喝湯的同時,還要注意撇去上面的油,並儘量少放鹽,越淡越好。否則,養生效果沒看出來,肥肉倒是貼了不少,鹹湯喝多了血壓也升上去,那就與“養生”的目標南轅北轍了。至於補鈣,直接喝牛奶酸奶,吃豆製品,吃綠葉菜,或者服用鈣片都可以,就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話,也要直接吃紅肉、動物血或動物內臟,喝湯是沒多大用的。
湯的價值大小怎麼樣
雞湯、肉湯中,還是有很多好東西。比如溶解出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B族維生素等物質。谷氨醯胺和穀氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可無,實際也有它的存在意義。
在營養不良,以及手術、病後虛弱的情況下,腸道細胞能量供應不足,會出現食慾不振、消化不良的狀態,嚴重時甚至會發生腸梗阻。
而湯中含量較高的谷氨醯胺和穀氨酸,可以被腸道細胞快速吸收,提供能量,幫助患者改善食慾、提高消化能力。
煲湯的肉有營養嗎
那些不能溶解出來的蛋白質,並非不能被人體消化。
健康的人有牙齒,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類,它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質,把它變成小分子的氨基酸,然後吸收入血。別説是比較柔軟的雞肉魚肉,就連硬邦邦的牛肉乾也不在話下。
所以,對於絕大多數消化吸收能力正常的人來説,如果每天只喝湯,而不吃湯裏面的肉,身體攝取的蛋白質太少,起不到補鈣補鐵的作用。
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