切開的蘋果為什麼會變色？切開的蘋果怎樣才不變色？

蘋果切開後與空氣接觸顏色會發生改變，因此，很多人擔心吃了這種蘋果會損害健康。那麼，這種變色了的蘋果還可以吃嗎？蘋果切開後為什麼會變色呢？

切開的蘋果為什麼會變色

當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。

發生色變反應主要是這些植物體內存在着酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨着反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。

切開的蘋果怎樣才不變色

很簡單，在蘋果的切面上滴點檸檬汁，不只蘋果不變色，還能保持原來的風味。別的一些輕易變色的生果也可仿此方法處理，效果俱佳。

為了防止切開後的蘋果變色，還有一種更普遍的方法，就是把它們浸在水中，只要削減蔬果和空氣接觸的機會，它們就不會變色啦!最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裏。不過，生果在切開後就最好吃了，生果放久了就不好了。

蘋果怎麼切

1、將蘋果縱切成3等份，1個半弧型做身體，1個做蟹腳，中間有果心的做螯。

2、將要做蟹螯的蘋果心切除，從2/3處垂直切一刀。

3、剩餘兩邊弧型蘋果塊，將一端削去一小片。

4、用小刀切去中間蘋果肉，呈稍彎的八字形。

5、選較大的邊，用2刀切出小V形做螯。

6、做為蟹腳的蘋果，先對切，再由較小的邊開始各切成4份，共8份。

7、蟹腳排好後，放上身體，再將插了牙籤的黑豆做為眼睛。