生腰果怎麼挑選品質好的

每日飲食指南建議國人每天攝取適量的堅果，甚至將六大類食物中的油脂類更改為「油脂與堅果種子類」，讓民眾越來越重視堅果的重要性。腰果是國人人常吃的堅果類之一，尤其逢年過節，生腰果更是各種中式年菜、大菜中不可或缺的角色!像是腰果蝦仁、蜜汁腰果都是我們相當熟悉的經典菜色。品質好的腰果該怎麼挑選?買回家有什麼處理的步驟?怎麼料理才好吃?現在一次告訴你。

如何挑選生腰果

腰果主要產地為中國大陸及東南亞，無等級之分，只依體型分成大、小兩款;不過尺寸對口感的影響不大，只是大的賣相較佳。

大腰果

腰果要去哪裏買：

基本上大賣場和超市都有販售密封袋裝，或是你也能到雜糧行，請老闆秤你想要的量，計重購買。腰果又分成生腰果及處理過(油炸或烘焙)的腰果，生腰果呈乳白色，炸過的腰果則是咖啡色;通常在超市會看到的是處理過的腰果。

1.看顏色

生的腰果為乳白色偏黃，因此若看到顏色過白的腰果，極有可能是經過漂白處理，不要購買。

2.看外觀

到雜貨行購買散裝的生腰果時，可以用手輕抓一把，新鮮的生腰果會帶有一層「薄膜」，先看看表面有無蛀洞及斑點，再檢查是否乾燥、堅硬。另外正常的腰果應為半月型，建議避開挑選有缺角或奇形怪狀的果實。

3.鼻子聞

新鮮的生腰果帶有自然的香氣，若聞起來有股油耗味或苦味，則代表已經不新鮮了!

生腰果的處理技巧

浸泡：入菜前，先將生腰果泡水3～5小時軟化後再下鍋，會比較容易入味。若是要炸蜜汁腰果則是改泡糖水。

汆燙：以清水沖洗三至四次後，放入沸水中汆燙約三分鐘，才能將生腰果的夾縫處清乾淨，撈起後以紙巾吸乾水分。

生腰果基本料理2招

生腰果買回家後，也可以先自己加熱處理，就是外面販售的那一包包能直接食用的腰果囉!用來當作零嘴、加入沙拉、打成飲品都很適合。

1.幹炒：

因為腰果本身就帶有豐富油脂，建議不必以油炸來處理，改用「幹炒」一樣焦香好吃!先把清洗後的腰果以廚房紙巾吸乾水分，放入加熱好的炒鍋中幹炒，記得不停地幹炒避免燒焦，約炒5～10分鐘，腰果內含的油脂就會釋出，變得油量油量的;再持續炒5分鐘左右，直到果實表面變成金黃色、飄出香氣即可起鍋。

2.烘焙：

懶得動手炒的話，就送入烤箱吧!先將烤箱預熱至140～150 度，同時把腰果清洗後吸乾水分，置於撲了烘焙紙的烤盤上，送進烤箱烘烤約10～15分鐘即可。因為每個人家中的烤箱不同，建議每5 分中檢查一次腰果的上色狀況，就能防止烤焦。剛炒好、烘焙好的腰果不脆，建議先攤平在大盤子中靜置散熱，冷卻後再裝進密封罐中，置於冰箱中冷藏保存即可。