泡楊梅酒用多少度的酒?楊梅酒用多少度的白酒?
楊梅酒一般都是用白酒來泡的,但是白酒有不同的種類,酒的度數也是相差很大的。那麼,泡楊梅酒用多少度的酒?楊梅酒用多少度的白酒?
楊梅酒用多少度的白酒
新鮮楊梅清洗後等水漬自然晾乾(如果用酒洗存放時間能更長),1斤楊梅4到5斤白酒比例,酒最好是高度酒在45度以上,密封放上20天左右即可食用,開封後不宜再行兑酒。一般來説泡楊梅酒都用差不多40度到50度的白酒。這樣泡出來的楊梅酒口感才會好!
楊梅酒一般泡多久楊梅酒浸泡時間不能太長,一個月之內為宜,時間越久,酒色越深。但存放的時間也並不一定,可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁時再飲用。
泡楊梅酒的步驟工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1、原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3、絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使 蛋白質及其它雜質凝固析出。
5、發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒薰8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室温在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。
6、加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7、貯藏:在10~15℃温度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8、裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。
9、殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即可食用。
這種做法楊梅需要在10-15℃的温度下泡製兩個月才可飲用。
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