開背魚是什麼魚 開背魚的做法推薦

開背魚是很多人會以為是一種魚類的叫法，實際上並非如此，這是一種錯誤的理解。那麼，開背魚是什麼魚？開背魚怎麼做好吃？

開背魚是什麼魚

並非特指某種魚類，只是將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了的烹飪方法。

一般針對體型較大的無污染深海魚類，為避免長時間高温烹煮損失過多的營養成分。

開背清蒸魚做法

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火搜索候比較容易把握。

第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。後

第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘温再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

開背魚蒸多久

一般新鮮的魚，清蒸的話要8－10分鐘的時間。但是遇到大魚或者是，趕時間的話，也可以有點小小的變通。將魚的背部用刀劃開，將魚肉和骨分開。這樣魚肉就能夠更快的熟了。

紅燒開背魚做法

用料：中等大小的魚一條、葱、姜、紅辣椒調料：蒸魚豉油一大勺、醬油半勺、鹽、味精少許、食用油2勺

做法：

1、將魚洗淨，葱姜，辣椒洗淨備好。　　

2、姜切出5,6片，剩餘切絲；葱切絲；紅辣椒切絲。　　

3、將魚從兩邊魚肉和魚骨連接處，用刀向後，向下劃開至魚尾部。　　

4、用鹽和少許味精將魚肉部分碼勻，包括肚子部分。　　

5、將薑片鋪在盤子底部。　　

6、將魚的頭部的鰭拉開，使魚站立在盤子中間。　　

7、將葱段撒在魚背部。　　

8、鍋中將水燒開，將魚放入鍋中大火蒸5分鐘。　　

9、起鍋後，將油鍋燒熱食用油。剛蒸過的薑絲葱絲去掉，重新放上新的薑絲葱絲紅辣椒絲，蒸魚豉油倒在蒸好的魚肉上，將油倒在魚的身上，即可。