雞肉的保健功效以及營養價值

雞肉粟湯板栗配雞肉，補腎虛、益脾胃，適合於腎虛人羣食用，也是一般健康人強身健體的美味佳餚。板栗含有大量的澱粉和豐富的蛋白質、脂肪、維生素、性味甘温，能厚腸胃、補腎氣。

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用，是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。中醫認為雞肉性平、温，味甘，入脾經、胃經，有温中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人羣食用。雞肉的食用方法指南雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養；產後調養，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、醃製、風乾、冷食涼拌，均各具風味。其中雞湯的營養無疑是最好的，也是人們進補的最佳烹飪方式。雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。雞肉粟湯

雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病；母雞燉何首烏可益肝強腎，滋陰養血；雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。雞皮部分存在大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味。，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。可在烹製後去皮，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是隻要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對較低，且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。雞肉粟湯

烹製好的雞肉，雞骨周圍有時會發黑，這並不是熟雞肉變質，只是在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。燉雞湯時，經過長時間的煲湯過程，雞湯裏只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，營養並沒有想象的多，而此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。吃雞肉時適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。