有關太白粉的食譜介紹

有關太白粉的食譜介紹，太白粉一般都被用作為一種調味品，太白粉有一定的營養價值，不僅能夠讓一些菜餚更加的有味道，而且也會讓營養倍增，下面瞭解有關太白粉的食譜介紹。

太白粉的食譜介紹1

香脆蘋果蝦仁

材料：準備一個蘋果，半斤蝦仁，兩根葱

調味料：香脆蘋果蝦仁、鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙，太白粉1/3茶匙。

做法：

1、先把葱切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁放入鹽泡10分鐘。

2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾用布拭乾水分，醃於檸檬汁中半小時。

3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。

4、鍋中留油1大匙，爆香葱段，入蝦仁、蘋果丁及太白粉拌炒均勻後，再勾芡即可食用。

功效：本方可以調理脾胃，增強體質，腸胃消化不好的人食用，能夠促進腸道蠕動，促進消化。

蛋包飯

材料：準備一個蛋；炒飯6兩。

調料：太白粉1/4小匙；鹽適量；蕃茄醬2小匙。

做法：

1、先把蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。

2、熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾淨，再將作法1的蛋液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放入蛋皮中間。

3、迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可食用。

功效：蛋包飯美味又營養，可以調理脾胃，提升抵抗力，對於體質虛弱的人羣非常適合食用。

在上述介紹的'這幾道食譜中，加入一些太白粉的話，是非常有特色的，不僅能夠讓味道提升，而且營養也會增加，大家可以根據上文介紹的方法來製作這兩道食譜。不僅能夠感受到太白粉的獨特味道，而且也是非常有益健康的。希望本文的講解能夠對各位提供參考。

太白粉的食譜介紹2

太白粉是什麼

太白粉，即生的馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

太白粉的功效與作用

1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附着在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。

2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保温性，延長了菜餚的.冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

太白粉的做法大全

1、旺仔小饅頭

材料：

太白粉140克、低筋麪粉20克、泡打粉1小勺、雞蛋45克、奶粉30克、細砂糖30克

做法：

(1)太白粉過篩，放入低筋麪粉;

(2)放入奶粉和泡打粉;

(3)蛋液加細砂糖混合均勻，倒入麪粉裏;

(4)揉成麪糰，搓成小球，中間留空隙排在烤盤裏，放入預熱好的180度的烤箱，10分鐘左右，上色即可。

2、蚵仔煎

材料：

牡蠣、韭菜、小白菜、雞蛋各適量，色拉油、生抽、澱粉、番茄醬、紅薯粉絲、太白粉、白糖各適量

做法：

(1)將牡蠣、韭菜、小白菜洗淨、改刀備用;

(2)地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用;

(3)鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入麪糊;

(4)待加入的麪糊凝固，倒入打好的雞蛋和小白菜，等雞蛋稍微凝固，翻個面再煎一會兒即可取出;

(5)將番茄醬、生抽、糖、水、澱粉混合拌勻後，倒入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠;

(6)吃的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可。

3、玉米雞丁

材料：

雞肉3塊、玉米320克、紅椒1/4個，食鹽、雞精、生薑、大蒜、料酒、小葱、玉米油、太白粉各適量

做法：

(1)雞腿肉去筋膜，切小丁，用醃料(料酒1茶匙，太白粉1茶匙，生抽1茶匙)醃10分鐘;

(2)罐頭玉米用水沖洗一遍，瀝乾水分，葱切葱花，紅椒切小丁，蒜和姜剁末;

(3)熱鍋，把姜蒜末爆香，放入雞丁炒至7-8分熟;

(4)放入玉米炒至雞肉熟透;

(5)放入紅椒和葱花炒勻;

(6)放鹽和雞精調味即可。

太白粉是生粉嗎

生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

1、玉米澱粉

又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麪糊時，有時需要在麪粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。

2、太白粉

即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀。不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。

加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”;而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。

太白粉的食譜介紹3

太白粉放入菜餚中的優勢講解

1、太白粉可以增加湯汁的粘稠度。在煲湯的時候放入太白粉的話是非常美妙的，可以讓湯汁美味又營養。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的'感覺。放入太白粉後增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附着在菜餚之上，可以提高菜餚的滋味。

2、太白粉放入菜餚中，會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎，好吃又好看。。

3、在菜餚中放入太白粉的會可以讓菜餚的色澤變美，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

4、菜餚放入太白粉後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保温性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

通過介紹我們瞭解到太白粉放入菜餚中帶來的優點是有很多的，平時在做一些菜餚的時候，放入太白粉的話，能夠讓味道更加的美味，而且營養也會提升，具體的製作方法，可以根據個人的口味喜好來進行添加。希望通過小編的講解，能夠讓大家對太白粉有更進一步的瞭解。