咖啡豆水洗和日曬區別 後者味道更原始
咖啡豆從樹上摘下來之後,需要我們來進行簡單的處理,不然可能會發酵產生以為甚至變質,而不同地區可能會採用不同的製作工藝來處理咖啡豆,而你偏好什麼口味的咖啡,也可以根據生產方式來選喲。下面本站小編帶大家來看一下咖啡豆水洗和日曬區別。
咖啡豆水洗和日曬區別
(1)水洗咖啡豆
水洗法最大的優勢就是能保留咖啡不錯的香醇滋味,高度的香氣以及活潑的酸味,咖啡的醇味是濃縮咖啡的重要條件,會產生如酒般濃烈的香醇滑潤滋味。水洗法一般要引進源源不絕的活水,處理時要將完全發醇的豆子放在池內來回推移。這樣簡單粗暴的水洗法,可以利用豆子的摩擦與流水的力量洗乾淨,洗完後咖啡豆還需要加以乾燥,否則會變質變黴,較好的就是利用陽光乾燥,風味比較好,相當受咖啡控的喜愛,如哥倫比亞、墨西哥等等地區基本會採用水洗法來處理咖啡豆。
(2)日曬咖啡豆
日曬咖啡豆也叫作乾燥咖啡豆,乾燥式一般指的是天然乾燥法,將咖啡豆放在露天日曬場內,利用陽光的暴曬乾燥,為了避免乾燥不平均或發酵,還需要適時的攪拌,就跟我們曬稻子是一個道理,日曬天數往往看果實成熟度來抉擇。自然乾燥法可以讓咖啡豆的含水量達到11-12%,過程簡單且相對成本較低,不過因為耗時比較久,現在利用這種乾燥法的國家有巴西、埃塞俄比亞、也門、玻利維亞等等國家,其他國家都專為水洗式處理方式。
咖啡豆水洗和日曬怎麼選
水洗的處理方式能讓咖啡具備很不錯的醇味,香氣及酸度,且豆子乾淨較少有雜味,若對咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡;而乾燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味,較多的膠質及温柔清淡香氣,不過豆子可能質量層次不齊,會有好有壞,選擇時需要謹慎。
咖啡豆的結構
1、果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外層包裹着漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外,經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常吃的櫻桃,而不同之處在於我們在吃櫻桃時主要吃的就是漿果的果肉和果皮。對於咖啡來講,果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉為“果漿(Pulp)”。用來去除果漿的機器則被稱為“去漿機”。
2、粘膜(Mucilage):在果皮和果肉之下,一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹着。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高,人們習慣稱之為“蜜(Honey)”。不僅是咖啡,很多水果內部都附有一層粘液。
3、羊皮紙(Parchment):在粘膜內部,一層由纖維素組成的薄膜包裹着咖啡豆。經乾燥後,這層薄膜外觀酷似羊皮紙,因此得名。
4、銀皮(Silver Skin/Chaff):在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色,人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脱落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
5、咖啡豆:每粒果實都含有2粒咖啡豆(除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下,每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆)。咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙。
咖啡豆怎麼儲存
一、如果是還沒開封的咖啡豆,適合保存於陰涼、通風良好的環境,温度適合於18°C-22°C。儘可能不要置於太乾燥之處(濕度54% 以下太乾燥),故其保存環境要求與紅葡萄酒相近。
二、那麼如果咖啡豆已經開封了怎麼保存呢?在製作咖啡時,儘可能的現磨現用,如此才能保證每一杯咖啡的品質。至於已開封之咖啡豆的保存,適於密封保存,但不要置於太潮濕的環境,因為咖啡豆怕受潮,而咖啡豆的油脂容易流失,風味也會變差。
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