腸粉的簡單製作方法
腸粉的簡單製作方法,腸粉是廣東地區的一大特色美食,很多人都喜歡在吃早茶的時候,配上一點腸粉,腸粉的製作也是非常有學問的,下面我們來具體看看腸粉的簡單製作方法。
腸粉的簡單製作方法1
腸粉做法一
材料:專用腸粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2個,油少許,菠菜少量。
做法
1、準備適量的豬肉,將其剁成肉糜,然後醃好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,將粉調成粉漿。
2、鍋裏水燒開,把蒸盤放在上面,熱了拿出來,塗上一層油。
3、舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上,放上少許肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分鐘即可。
腸粉做法二
材料:稞條500克,豬肉500克,蘿蔔乾100克,鮮蝦250克,雞蛋2個,葱50克。
做法
1、蘿蔔乾剁成末用油炒香盛出待用。
2、豬肉剁成肉末,蝦去殼切小粒,葱切粒。
3、肉末,蝦,葱加上雞蛋拌勻做成餡料。
4、稞條鋪平,均勻抹上餡料,上鍋蒸10分鐘。
5、裝盤,淋上醬油,撒上炒好的蘿蔔乾。
腸粉的米漿是怎麼調的
腸粉米漿是用四種粉調製而成的',分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉,它們的比例大致為10:1:2:0.8。
玉米澱粉有利於米漿凝固成型,澄面能使米漿更晶瑩剔透,紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用,它們缺一不可,都很重要。
如何製作腸粉米漿
1、用大米調製米漿
準備陳米100克,將陳米用清水淘洗乾淨後過濾,再用清水浸泡5個小時,將泡軟的陳米倒入破壁機中,再倒入100ml的水,直接用泡大米的水。
不要再另取清水了,打好的米漿中加入50克澱粉、30克紅薯粉、30克澄麪粉均勻攪拌即可。這種製作方式比較麻煩,但是研磨的米漿製作的腸粉更有嚼勁。
2、用粘米粉調製米漿
準備100克粘米粉、80克澄麪粉、玉米澱粉30克均勻混合在一起,倒入400ml的水均勻攪拌,根據粘稠度的情況適當增加一些水量,調製好的米漿可以直接用來製作腸粉。
這種製作米漿的方式比較簡單快捷,但需要把握好材料的配比,不然很容易出現粘鍋等情況。
腸粉米漿的比例
米漿的米粉和水的調配比例一般是1:1.5到1:2,超過這個比例過達不到這個比例,調配出來的米漿要麼太稠,要麼太稀,米漿太稠的話,蒸的時候粉皮過硬很容易結成塊狀,吃起來影響口感,而米漿過稀,粉皮又很難蒸成型,所以這個比例很重要。
小貼士
選用大米制作米漿,大米一定不能用新米,要用老米。雖然新米的味道香,但是水分太多,做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少,做出來的腸粉比新米口感好,而且易於成型,不易斷裂。
腸粉的簡單製作方法2
腸粉適合減肥吃嗎
腸粉通常是不適合減肥時期吃的。腸粉的主要成分就是澱粉,而澱粉屬於碳水化合物,食用後還會導致身材更加肥胖,也會影響到減肥瘦身的效果。
腸粉的熱量高不高
腸粉的熱量屬於正常,100克的米飯所含有的熱量為116大卡,因此,腸粉的熱量和米飯的熱量是差不多的,既不是屬於低熱量食物,也不是屬於高熱量的食物。
而且腸粉裏面還含有豐富的維生素、澱粉、蛋白質、微量元素等,這些成分對身體具有很好的補益作用,所以還是可以適當食用一些的.。
腸粉和米飯哪個容易胖
同等重量的腸粉和米飯相比,米飯的熱量更高一點。腸粉的熱量非常低,主要是用一些麪粉和雞蛋製作而成,攝入體內之後可以增加飽腹感,起到健脾開胃的目的,補充豐富的蛋白質和鈣離子。
而米飯中的碳水化合物的含量比較豐富,攝入過量之後容易形成腹脹現象,所以想要減肥的人羣一般建議可以適量吃一些腸粉,不但可以起到減肥的作用,還可以避免腹脹。
腸粉會升高血糖嗎
經常吃腸粉會使血糖升高。因為腸粉是用精白大米制作而成,而且經過蒸制到柔軟細膩程度,澱粉糊化程度非常高,極易消化,因此葡萄糖會快速進入血液。
有的腸粉加了牛肉、雞蛋等配料,對血糖反應略有壓制,但血糖指數仍然高達81。
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