祁門紅茶的香氣特點 祁門紅茶是發酵茶嗎
通常大多數人都是喜歡喝茶的,而這些人也都知道,不同的茶葉香味也是有所不同的,而我們在這裏便要來了解一下祁門紅茶的香氣特點?祁門紅茶是發酵茶嗎?
祁門紅茶的香氣特點
祁門紅茶茶葉外形條索緊細,苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅豔透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。每一種名茶都有自己標誌性的香氣,茶葉的茶香是否純正也是品茶辨茶的重要指標,綠茶多清香型、花香型,紅茶因為經過了一系列的製作過程,其茶香更偏向醇香型、松煙香型等,祁門紅茶作為紅茶中的珍品,其香馥郁。影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質,即茶葉中揮發性物質的總稱。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主,低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣,高沸點的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。不同品種茶葉的香氣是不一樣的,產地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣,主要是由芳香物質的種類、濃度決定的。
祁門紅茶是發酵茶嗎
祁門紅茶是全發酵茶,為紅茶類,主產於安徽祁門、黟縣、東至、石台、貴池等地,是採用當地獨特的櫧葉種茶樹鮮葉為原料,經萎凋、揉捻、發酵、烘乾、精製等工藝製成,成品茶具有獨特似花、似蜜、似果的祁門香,且具有香高、味醇、形美、色豔等顯著特點。祁門紅茶幹茶條索緊結勻整,苗鋒秀麗細密,烏黑油潤;湯色紅豔明亮,口感醇厚爽滑,蜜香濃郁。祁門紅茶的最大的特點是它的香氣,人們常稱之為“祁門香”,其中蜜花果香是祁門特有的香味。祁門紅茶中的“發酵”工藝對茶葉品質的影響是非常大的。那麼“發酵”實質就是茶葉中原先無色的多酚類物質,經過多酚氧化酶的催化,最後就形成了紅色的氧化聚合物,簡稱為“紅茶色素”,這種色素一部分是可以溶於水,當你沖泡之後,會形成紅色的茶湯,當然,還有一部分是不溶於水,一般都會積累在葉片中,最後讓葉片變成紅色。
祁門紅茶是涼性還是熱性
紅茶是屬於温性的,胃不好的可以常喝,不會導致腹瀉,相反已經發生便祕的人,不能喝紅茶,會加重便祕病情,即使是綠茶,如果喝濃茶仍然會導致便祕。紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名。熟普洱這一類高發酵度的茶品,在製作完成後的初期,火氣都會相對較重(此處單指由發酵帶來的火氣),通過一段時間的放置(前提是倉儲得宜),可以降低其火氣——對於熟普洱茶而言稱之為“散堆”,同時有散除熟茶渥堆氣味的作用。
祁門紅茶是十大名茶嗎
是的。祁門紅茶,簡稱祁紅,是中國十大名茶之中唯一的紅茶。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶,一同被譽為世界三大高香名茶。紅茶裏面雖然花色多樣,從渾身金毫的滇紅到煙燻味濃郁的小種,再到各具特色的地域性紅茶,但有一個紅茶值得特別關注,它就是祁紅。祁紅在中國紅茶中應該是最具世界知名度的,中國十大名茶中唯獨祁紅入選,高香味醇深受國內外紅茶客的鐘愛。
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