脂肪和膽固醇的關係差別
脂肪和膽固醇通常很容易被大家所混淆,因為它們經常在一種食物中共存,也因此讓很多人不瞭解它們究竟是如何區分,或者説它們之間的差別在哪裏,所以這裏給大家科普一下關於脂肪和膽固醇容易混淆的原因所在。
脂肪和膽固醇的關係差別
脂肪和膽固醇通常存在相同的食物中,不過並非一定如此。膽固醇只存在動物製品的食物裏,像是肉、家禽類、魚、起司、牛奶、冰淇琳以及奶油。水果、蔬菜、榖類或者任何其他源自植物王國的食物,其中都沒有膽固醇成份。不過,植物性食品可能含有脂肪,例如核果、種籽、蔬菜油以及酪梨都是脂肪飲食的來源。以下情況可能讓人混淆:
1、核果有相當的脂肪含量,不過當中並沒有膽固醇的成份;
2、蝦子含有膽固醇,可是隻有少量的脂肪;
3、油脂肉類則有高含量的脂肪和膽固醇。
如果要讓這個説法更混淆,可以進一步指出脂肪可能屬於飽和、多重不飽和或者單一不飽和的性質。飽和脂肪在室温中是堅硬的,而且可能是動物或者植物性製品(動物植物性奶油以及人造奶油的飽和脂肪含量相當高 ),而且在血液中容易升高所謂"不好的"膽固醇。多重不飽和脂肪(紅花、向日葵、玉米以及大豆油)在室温中為液體狀態,情形和單一不飽和脂肪(橄欖以及canola油)一樣。
每天膽固醇的攝入量是多少
一般認為健康成人和不伴有心腦動脈粥樣硬化的高膽固醇血癥患者,每天膽固醇的攝入量應低於300毫克,而伴有冠心病或其他動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者,每天膽固醇的攝入量應低於150-200毫克。
多脂肪和膽固醇的危害
有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養。其實,吃生雞壞處多多,對人的健康是十分有害的。生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質。但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質,一經蒸煮就被破壞,不再影響人體對營養素的吸收。
膳食膽固醇到底關係大不大
含膽固醇高的食物的主要問題是他們往往也是高脂肪的,特別是飽和脂肪。不過,有些食品含有大量的膽固醇但飽和脂肪的含量卻很少。這些主要包括蛋黃、貝類、蝦、魷魚等,還有肝臟和其他器官的肉。如果你的膽固醇水平在非常合理的範圍內,那麼你就不必擔心攝取這些食物。
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