沒煮熟的豆漿能喝嗎
這是一個非常常識性的問題,豆漿對人非常有益的,但是如果沒有煮熟,那麼豆漿還能喝嗎?喝了會有什麼危害嗎?本期小編將為大家介紹一下!
未煮熟的豆漿不能喝
豆漿含有豐富的營養,但是食用沒有煮熟的豆漿,會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質,這些有毒物質比較耐熱。通常,鍋內豆漿出現泡沫沸騰時,温度只有80℃~90℃,這種温度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力,以免豆漿溢出,再繼續煮沸5~10分鐘後,才能將有毒物質徹底破壞。此外,營養學家研究發現,豆漿經煮沸、煮透後,還可提高其中大豆蛋白的營養價值。
情景案例
王女士聽説原磨豆漿營養更高,於是買了黃豆和手工磨自己磨製豆漿。沒想到卻因為早晨兒子急着上學出門,王女士便把剛“煮沸”的豆漿讓孩子快點喝下,並且又準備了一杯讓孩子帶着課間喝。結果孩子在學校出現噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀,因為中毒較重,孩子最終沒有搶救回來。
調查後發現,罪魁禍首就是那杯“未煮熟”豆漿。這也是要提醒所有煮婦的,那就是豆漿的“假沸”現象。
豆漿中含有一種叫做皂甙的毒素,因它的水溶液在搖振後能產生肥皂樣泡沫,因此名字裏有個“皂”字。皂甙在高温煮沸後就會被破壞,不會引起中毒。但是,當豆漿加熱到80℃到90℃時,皂甙會受熱膨脹,產生大量泡沫,如果此時誤認為豆漿已經沸騰而停止加熱,這樣的豆漿就含有大量的皂甙。
適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效,但皂甙同樣也是一種溶血劑,可以刺激胃腸粘膜,引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒症狀,嚴重的可引起脱水和電解質紊亂,如若搶救不及時就會危及性命。
喝豆漿注意事項
忌在豆漿裏打雞蛋
原因在於熱豆漿的温度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病細菌,還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良後果。尤其是那種“走地雞”,下蛋的環境實在不敢恭維,通常衞生條件難以保障,含有致病細菌的可能性就更高。
忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分,如四環素、紅黴素等抗生素藥物。
忌裝保温瓶
豆漿中有能除掉保温瓶內水垢的物質,在温度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3~4個小時就能使豆漿酸敗變質。
忌喝超量
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
忌空腹飲豆漿
豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麪包、糕點、饅頭等澱粉類]食品,可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。
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