麻油雞怎麼做好吃搭配面線味更棒
每天天氣比較冷的時候我都非常喜歡吃麻油雞,雖然説對於火氣大的人羣來説不適合,不過依然還是阻擋不了誘惑 ,只要聞到鄰家飄出的麻油香氣,就急着上菜市場買雞肉回家煮,每次煮上一小鍋就夠吃上兩餐,吃完之後還有種意猶未盡之感,同時吃麻油雞時配合這些食物還會有更加美味的味道。
麻油雞
材料:
仿土雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少許。喜歡清爽就少油,麻油減量
做法:
雞腿切塊,剝除脂肪洗淨。老薑用菜瓜布輕刷,洗乾淨外皮,不要去皮,切薄片,必須橫着切才能把纖維切斷。
起鍋倒入麻油,小火爆薑片,爆到薑片幾近乾枯,但是別燒焦。(附註:因為麻油不耐高温且容易燥熱,我已經改用一半苦茶油爆薑片,加入雞肉再加麻油一起炒)
倒入雞肉,改大火翻炒到肉變色,儘可能炒到三分熟。倒入湯鍋中,加米酒醃過雞肉約5CM,大火煮開改小火,視雞肉大小續煮約20-25分鐘。可適量加少許冰糖調味,但不可加鹽巴,湯會變苦。喜愛酒味濃一點,可於起鍋前再加入一大匙米酒,湯一滾即刻熄火。
麻油雞湯米血面線包菜
我們家吃麻油雞除了加面線,還會在煮麻油雞時加上炸過的米血糕一起煮,煮好的米血糕口感很Q,總會造成搶食畫面。新鮮剛作好的米血也可以不油炸,用蒸的外表蒸熟,切適當塊狀,麻油雞開始熬煮時一起下鍋煮。另外可以再起鍋前加入切好的高麗菜汆燙,蔬菜脆又甜,而且吸附了上面的麻油真的很好吃,再燙些手工面線加雞湯吃,吃的飽又營養均衡。現在已經買不到生米血糕,可選購品質優的米血糕切片,雞肉煮約20分鐘加入煮至少五分鐘以上。
煮麪線
另煮一鍋開水,水多一些,持續開大火,水滾後把面線散開放入,用竹筷稍加攪拌開,大火煮滾改中或小火,煮到面線浮起,再煮約十幾秒既可撈出面線。面線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔!
面線淋上麻油雞湯非常美味好吃!高麗菜為温性食物不影響麻油熱性,味道也不會變, 況且整鍋都是肉,若是搭配少許蔬菜會更加美味,營養更均衡。
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