發酵李子酒的釀製方法

發酵李子酒的釀製方法，李子的品種很多，果實的大小、味道、顏色也各不相同。但無論哪個品種，都可泡製出口味及色澤俱佳的果酒。那怎麼製作李子酒，都有哪些注意事項，今天，就帶大家瞭解一下發酵李子酒的釀製方法。

發酵李子酒的釀製方法1

李子酒的做法李子酒的功效與作用

李子味酸，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，並能促進胃腸蠕動，因而有改善食慾，促進消化的作用。用李子製作的果酒具有促進消化、清肝利水、降壓、導瀉、鎮咳、美容養顏、促進血紅蛋白再生等等功效。製作李子酒的方法非常簡單，只要將李子、高度白酒和綿白糖泡製即可。

李子酒的做法

一、準備材料

紅李子約10斤、52高度白酒、綿白糖。

二、製作流程

1、將李子洗乾淨後徹底晾乾水分，一定要沒有一點生水。

2、水果刀用酒精擦乾淨消毒後將李子切十字刀。

3、將泡酒器皿用開水燙過後再用高度酒涮一下，徹底擦乾，將切好十字刀的李子鋪在罐子裏，一層李子一層綿白糖。

4、李子和糖都鋪好後，注入約1/3多一點的白酒（紅李子汁水多，會浸泡出許多汁液）。

5、將器皿的蓋子密封好，放在陰涼背光處，有條件的最好放入冰箱保鮮，約半個月後李子酒就可以喝了，釀製45天時，達到最佳口感。

李子酒釀製注意事項

1、白酒的口感根據自己的喜好自由選擇，但是一定要用高度的白酒，李子的水分要徹底晾乾或者擦乾，刀具和泡酒的器皿要消毒。

2、泡酒的盛器在一些大藥房和超市均有賣，紅色李子我用的20斤的器皿，黃色李子酒用的15斤。

4、白糖儘量選擇綿白糖，口感比白砂糖要好，不要用冰糖，不易融化。

5、選擇硬一些的李子比較好保存，可以隨喝隨添加白酒進去，也可以在浸泡好以後逐層去除掉上面的李子。

第二種發酵型李子酒製作

工藝流程：

李子挑選→清洗並瀝乾水份→清蒸→攤涼→下曲→發酵→蒸餾→裝瓶→成品酒。原料要求完全成熟，含汁量多，無病蟲害及腐爛變質，剔除未熟果，去除雜質，用清水洗滌瀝乾

李子有紅色肉質的.，也有青色的，看你選用哪種，釀出來酒液都很漂亮，晶瑩透亮的很誘人，而且還有果香，看着色香味俱全的李子酒就忍不住想多喝一杯。

李子已經熟了，無論您是直接拿李子來泡酒，還是將李子直接發酵，做成低度飲料酒，還是發酵好後用不鏽鋼白酒釀酒設備蒸餾成白蘭地，都是不錯的選擇。

李子酒製作流程

將李子洗乾淨後徹底晾乾水分

水果刀用酒精擦乾淨消毒後將李子切十字刀

將泡酒器皿用開水燙過後再用高度酒涮一下，徹底擦乾，

將切好十字刀的李子鋪在罐子裏，一層李子一層綿白糖

將李子和糖都碼好。

注入約1/3多一點的白酒(紅李子汁水多，會浸泡出許多汁液)

將器皿的蓋子密封好，放在陰涼背光處，有條件的`最好放入冰箱保鮮，

約半個月後可以喝酒，45天達到最佳口感

李子酒可促進消化

李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾，為胃酸缺乏、食後飽脹、大便祕結者的食療良品。降壓、導瀉、鎮咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實，它有顯著的利水降壓作用，並可加快腸道蠕動，促進乾燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用。

浸泡時間越久越好

浸泡一星期後，紅李酒的澀味開始變淡，兩週以後甜味釀了出來，着急的話這個時候就可以喝了，用這種方法做梅子酒、杏子酒都很好，只要消毒到位，成功率100%