黃瓜鹹菜怎麼做?黃瓜鹹菜怎麼醃製
對於黃瓜的吃法,一般有生吃,炒菜或是涼拌,但是近日很多人開始在家嘗試黃瓜鹹菜的做法。那麼,黃瓜鹹菜怎麼做呢?黃瓜鹹菜怎麼醃製入味口感更佳呢?一起來看看吧。
黃瓜鹹菜怎麼做
新鮮黃瓜洗乾淨,先切段,再一分四;
切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裡,撒上鹽,掂均勻;
用重物壓到上面,目的是壓出水分,醃12小時;
中小火,倒醬油放白糖,中間要不停的攪拌待開鍋關火;
熱鍋涼油,待油熱時放花椒炸出香味;
把黃瓜醃出的水分倒掉,倒入涼好的醬油、白酒,待花椒油不熱時倒入,攪拌均勻。
黃瓜鹹菜怎麼醃製
材料:
主料:黃瓜1600g,大蒜2頭,老薑1小塊,朝天椒5個,泡椒5個,鹽2勺。
醬汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。
做法:
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分,切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽,翻拌均勻,醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片,老薑洗淨擦乾表面水分切片,準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中,放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分,然後放進上一步驟調製好的料汁中,醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下,讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後,重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次,最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室儲存,隨吃隨取。
食物禁忌
1、黃瓜、花生搭配,易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞。
黃瓜與辣椒、芹菜搭配,維生素c被破壞
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶,而日常生活中,黃瓜生吃的比較多,這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性,如果與維生素C含量豐富的食物,如辣椒等同食,黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C,雖對人體沒有危害,但會降低人體對維生素C的吸收。
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