醃鹹菜多長時間能吃 醃鹹菜怎麼吃才健康
醃鹹菜是很多人都十分喜歡的一種小菜,不管是外面賣的還是自己做的,其實都十分好吃,是很多人都離不開的一道下飯菜,那麼醃鹹菜一般要醃多長時間呢?
醃鹹菜多長時間能吃
很多人都喜歡吃醃的鹹菜,因為它酸酸爽爽讓人慾罷不能;但鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症,所以大家對鹹菜都是又愛又恨吧。其實,只要科學對待就可以打破這種僵局啦,掌握時間,揚長避短,遠離亞硝酸鹽,遠離癌症。
首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定,鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。
醃鹹菜怎麼吃才健康
吃鹹菜之前,有一些建議希望能幫到大家。醃製成鹹菜後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽;平時常吃解毒食品,比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
醃鹹菜的做法
原料:黃瓜,辣椒,鹽,白糖,陳醋,大蒜,生薑,白酒,花椒。
製法:
1、黃瓜、辣椒洗淨後,晾乾;黃瓜灑上鹽,醃漬3小時。
2、鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。
3、生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裡,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入適量高度白酒,醃漬7天即可。
醃鹹菜的宜忌人群
鹹菜開胃,一般人都可以吃,但是高血壓患者最好不吃,鹹菜所含的鹽分較多,會加重高血壓病情;另外,孕婦最好也不要吃鹹菜,主要是醃製的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的,所以孕婦應該多選擇新鮮的、清淡的、有營養的食物。
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