棉花蛋糕是什麼意思?棉花蛋糕的做法視訊教程全集
棉花蛋糕又是什麼蛋糕啊,小編還沒聽說過,不過最近微博上確是火了,據說這款戴高蛋糕來自日本,下面一起來看看具體的製作方法吧!
什麼是棉花蛋糕
日本棉花蛋糕,是一款和戚風蛋糕相比較口感更為綿蜜,柔軟的蛋糕。它的配方中減少了水份,麵粉,讓這款小蛋糕看似不起眼,卻已經在我眼中壓倒了眾多的戚風和海綿蛋糕了。這亦是一款非常容易成功的蛋糕配方,從著手打蛋到最後出爐,大概所花的時間為30分鐘。你也試試吧
棉花蛋糕的做法視訊教程全集
所需材料:黃油60克 低粉80克 牛奶80克 雞蛋6個 細砂糖90克 鹽1克 檸檬汁3滴製作步驟:
1:黃油切小塊放入鍋內
2:小火加熱至黃油沸騰時立即關火
3:趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻,製成燙麵團
4:在燙麵團里加入一個全蛋,用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
5:翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃,同樣翻拌均勻
6:倒入牛奶翻拌均勻
7:拌成可流動狀態的稀麵糊
8:其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁,電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖
9:繼續攪打至蛋白呈濃稠,較粗泡時再加入1/3細砂糖
10:再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入
11:繼續攪打一小會,提起打蛋器,出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡,打到這樣就可以,打得太乾會在翻拌時出現顆粒狀,而且拌起來很費勁,蛋白也不均勻
12:取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊裡,輕輕上下翻拌均勻,像中式炒菜一樣的手法
13:再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊裡
14:同樣手法翻拌均勻,使其充分融合,成為濃稠細膩的蛋糕麵糊(如果在翻拌時不斷出現小氣泡,說明蛋白已經消泡,導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題)
15:烤盤裡擺上油紙,倒入拌好的蛋糕麵糊
16:用刮刀將表皮抹平整,輕輕震一下去掉大氣泡
17:烤箱預熱140度,在烤箱裡上層放入烤架,烤架上擺上一張錫紙,再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤,上下火烘烤45分鐘
18:待蛋糕烘烤至最後10分鐘時,抽掉上層錫紙,讓蛋糕表皮均勻上色,烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上
19:冷卻後撕去油紙
20:切塊即可食用,也可加入果醬,奶油,水果一起食用
結語:
像棉花一樣細膩,富有彈性,且口感相當綿軟
還可以抹上一層沙拉醬,蘸上肉鬆海苔,那個口水直流
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