鹹肉長蛆了能吃嗎 醃的鹹肉長蛆怎麼處理
鹹肉醃好晒乾後,放的時間太久或者沒有晒乾裡面都會慢慢的生蛆蟲,這屬於常見的現象。那麼,鹹肉長蛆了能吃嗎?醃的鹹肉長蛆怎麼處理?
鹹肉長蛆怎麼回事
鹹肉、臘肉和火腿保管不善就會長蟲。常見的有乾酪蠅蛆、鯉節蟲等。
乾酪蠅是比家蠅略小的種蠅,長約4-5毫米,一次能產卵40-80個。經過2}天,卵就孵化為幼蛆,開始依靠吸取肉的營養生話經過10-12天蛻皮長大為約9毫米左右的蛆〔以後變為3-5毫米的蛹藏在肉的深處。約l周後蛻皮化為蠅在南方整個溫熱的季節裡,它可以繁掀5代,所以l對蠅可以繁稍幾千萬個蛆,對肉的破壞性很大。
鯉節蟲是長約65一75毫米的硬殼蟲。它的幼蟲全身長滿柔軟細毛,有非常發達的顆,向且非常貪食,以嚼食瘦肉為生。蛆或毛蟲可以在鹹肉、臘肉或火腿表面、油頭、油肉的皮層處以及筒骨周圍的瘦肉處滋長。
醃的鹹肉長蛆怎麼處理
蛆一般都是在特定的條件下才長得,比如說溫度、溼度適宜等等,深圳的空氣比較溼潤就容易長蛆,還有就是有蒼蠅爬過。
吹風或者大太陽天的時候拿出來吹吹或者晒晒,讓裡面的水分充分蒸發,不晒的時候就放冰箱裡。
一般情況下肉裡面不會長蛆,除非那肉有縫隙,蛆就喜歡長在縫隙裡。
鹹肉如何防止長蛆家庭中少量鹹肉和火腿可以採用如下方法預防這兩種蟲:
1、在人夏前用菜油8份、麵粉2份調成糊狀塗在肉的表面,在有蟲眼的地方滴點香油,蛆或毛蟲遇油就會蜷縮死亡
2、用一些固體石脂熔化後薄薄地塗在鹹肉或火腿表面,亦可阻止害蟲侵入
3、肉已有很多蛆或毛蟲時,可將鹹肉火腿泡在濃的鹹水裡(醃肉的濃度)攪動,蛆或毛蟲就能漂浮在水面上除掉。然後再陰乾按此方法處理。
鹹肉的選購技巧
鹹肉標準是外表乾燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有鹹肉固有的風味。
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