醃菜吃多了對身體好嗎?吃醃菜好嗎
醃菜是很多家庭都很喜愛的一道菜,特別是老年人,很多人喜歡在喝粥吃麵條的時候,加一點醃菜,既美味又下飯。那麼醃菜吃多了對身體好嗎?
醃菜吃多了對身體好嗎
醃菜吃多了對身體不好。 蔬菜在醃製過程中,維生素C被大量破壞。醃製後,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜,容易造成人體維生素C缺乏。醃菜在醃製的過程中,需要大量放入鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高。此外,醃菜在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。
醃菜怎麼吃健康
醃菜確是一種開胃、大眾食品,它給人們最終的實惠是增進身體健康,這是人人都希望的。吃起來能增進食慾,吃了覺得舒服,意味著腸胃願意受納,納而化之,使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道,其結果是“清氣上升,濁氣下降,渣進大腸,水歸膀胱”,帶來精力充沛,體魄健壯的最佳效益。對於大病初癒或患小病而胃口不佳的 醃菜給我們的,增進食慾和易於消化,這是一方面,而醃菜或多或少都會產生微量亞硝酸鹽,只是量有多有少,所以不要常吃就行了。將青菜洗淨剁細晒乾,放進罈子裡密封就成;先將青菜洗淨用開水燙熟,然後切成約3釐米長一截放進罈子裡,再摻入淘米水或米湯,醃製一段時間,使醃菜與湯水變酸即可。醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料,製作成酸菜後,其風味則各有特色,並能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜,並通過醃製,增進蔬菜風味。在低濃度鹽下,利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸,從而達到保藏蔬菜的目的。並賦予蔬菜以特殊的風味。經過鹽醃的蔬菜,浸入醬內進行醬漬,使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內,增加其風味,稱為醬製法。(蔬菜經過鹽醃後,浸入配製好的糖醋液中,使製品甜酸可口,並利用糖醋的防腐作用儲存蔬菜。所以,吃醃菜時,別沾生水;別用熱水,一定放涼了用;別沾油;環境溫度低點,比如20度以下,否則要多放鹽;挑選醃菜要新鮮、無損傷;菜缸要洗淨;用鹽要充分;溫度低,乾溼適宜,適當密封。
孕婦應少吃醃菜
懷孕後部分婦女因為食慾的降低,偏向愛吃酸食,尤其是醃菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的,但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。醃菜之中存在著亞硝酸基化合物,這類物質有較強的致癌性,可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤,使子宮發生腫瘤,誘發胎兒畸形。
中國農村裡醃菜是家常菜,有些老人日常的菜裡,醃菜就是主要的菜,但是高壽的也不少,證明醃菜的亞硝酸鹽的影響不如想象中的恐怖。
-
女人吃山竹有什麼好處
補充營養、潤腸通便、增強免疫力等。女人吃山竹有什麼好處1美容養顏山竹中富含大量的維生素C,而維生素C具有較好的抗氧化性,食用之後能幫助清除體內有害自由基,減少面板色素沉著,防止黑斑和雀斑的形成,使面板柔嫩白皙,達到美容養顏的作用。潤腸通便山竹富含大量的纖...
-
出門不吃正餐總愛買一堆小吃的星座
白羊座:貪吃成性白羊座是一個很灑脫的星座,他們對什麼都很感興趣,而這其中當然也包括美食。白羊座不挑食,只要是零食他們就都喜歡,簡直是無零食不歡。而且他們的零食不僅在家裡到處都是,就連單位也不會少,自己的小抽屜裡更永遠不會缺貨,同事們如果有餓的,去找白羊座是絕...
-
阿膠枸杞子燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀。阿膠枸杞子燉甲魚什麼功效1阿膠枸杞子燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人群:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人群:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎...
-
雞蛋功效與作用
保護肝臟、健腦益智、保護視力。雞蛋功效與作用1雞蛋是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,富含膽固醇,營養豐富,是優質蛋白質、B族維生素的良好來源,還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質,具有保護肝臟、健腦益智、保護視力等功效。1、保護肝臟...