廣式臘腸怎麼吃?廣式臘腸的吃法
廣式臘腸燜米飯特別好吃,不是太鹹,也不淡,也可以切碎煮稀飯。那麼廣式臘腸怎麼吃?廣式臘腸的吃法。
廣式臘腸怎麼吃從超市買來的塑封的廣式臘腸未蒸煮是不可以直接食用的,現在的廣式臘腸的做法跟以前有所不同,以前是靠太陽晒乾(生產週期長),所以是生的。現在大多數是烤箱直接烤熟後達到同樣的效果。可以說是熟的。這在包裝上可以看清楚的(製作工藝)。但不管生、熟,都必須重新加熱煮熟後再食用。不能直接食用。要吃出美味的廣式臘腸可以這樣做:廣式臘腸蛋炒飯、廣式臘腸煲仔飯、廣式臘腸炒荷蘭豆、廣式臘腸卷等。
廣式臘腸的家常做法1、將豬肉用溫水洗淨,肉表面的水瀝乾,肥瘦肉分開,分別切成1CM的肉丁,分別裝入不同的容器裡。
2、依照個人的口味放入鹽、味精、花椒、胡椒麵、辣椒麵、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8--10個小時,由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,肥肉應先醃製1--2個小時。
3、在醃製的過程中,我們可以製作腸衣,將豬小腸用溫水加少量的鹽清洗,鹽不宜放的太多,過量會使小腸變脆,刮腸容易破壞腸衣,清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到腸衣通透,用水裡外沖洗,沖洗乾淨後瀝乾,這樣腸衣就做好了。
4、將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使腸體粗細均勻,切記不能灌的太滿,晾晒過程容易爆裂,也不應太鬆或者留有空氣,臘腸成型時容易凹癟。
5、將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣流出去。
6、拿到陽光充足的地方暴晒3--4天,再掛到通風的高處,一般是屋簷下風乾,需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
廣式臘腸用什麼肉建議用豬後腿的肉,3分肥7分瘦的樣子最好,真正好吃的臘腸不是越瘦越好滴!然後呢把肉切成小塊。廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁後,配以輔料, 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾晒烘烤而成;由於廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒,加之高熱高溼的環境,使廣式臘腸形成獨特風味。廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨幹腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。
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