四川臘腸怎麼做好吃?四川臘腸的做法與配料
四川臘腸肉質緊實,切開不散,紅紅的伴著煙燻香味,配著米飯很好吃。那麼四川臘腸怎麼做好吃?四川臘腸的做法與配料。
四川臘腸怎麼做好吃1剛剛割下的豬肉,此時的豬肉最新鮮,還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍了
2做臘腸肥肉太多不好吃,尤其這種肥泡泡肉,要剃掉。免得影響臘腸的味道。
3把選好的瘦肉切成小塊小塊的,這樣才能入味,灌臘腸的時候也好灌
4切好的肉,這肉質叫一個好!外面菜市場的肉簡直沒法比。
5把鹽放鍋裡炒過,過了高溫的鹽吃起來放心,鹽和花椒粉炒到一起,避免臘腸和調料的時候不均勻
6和好了調料的肉,醃個十多分鐘就可以灌香腸啦
7用筷子把肉和調料和起來,調勻,靜置盆中,等肉醃十分鐘後就可以灌臘腸了
8用白酒洗了又洗,裡裡外外搓了又錯的家豬小腸腸衣,格外乾淨。這是用來灌臘腸的哈,外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的了
9用小瓶子削掉瓶底就成了自制的灌臘腸小工具啦,家裡人不懂網購,買東西也不方便,這樣一弄,實用又還物盡其用了
10一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊,這樣臘腸薰好後才好吃,切出來才好看,裡面的肉擠緊後用白線把臘腸分小段小段的系起來
11裝好一部分啦,把裝好的拿去杆上掛起來,晾乾水分。
12這是我們家薰了一天的臘腸,看起來是不是特別想吃哇!等再薰三天就可以弄點來嚐嚐味道了
13取了兩小段臘腸來煮,這是臘腸洗淨後煮了半個小時的樣子。還冒氣呢。家裡的臘腸直接煮著吃不用調料都很美味
14來一個特寫,讓大家看看臘腸的肉肉多麼誘人哇。這才是真正地道的四川臘腸哦。一定要自家喂的豬才能灌出這樣好的臘腸
15把煮好的臘腸晾5-10分鐘,稍微冷卻之後再切片,這樣臘腸就不會散掉。把切片的臘腸裝到盤裡擺開,好看又好吃哦!
四川臘腸的做法與配料1.將肉洗淨切小片碎片也可以
2.將調料包倒進切好的肉片裡,然後用手攪拌均勻,放置(2到3小時)備用。我這裡的調料是現成的四川麻辣調料包
3.等肉淹的差不多的時候將小腸裡的鹽洗淨備用(這裡我洗了後泡了10分鐘)裡外都洗下用水衝
4.這是已經淹好了的肉準備穿腸
5.將腸衣串到管子上,將棉線在尾部打結即可使用,(用植物油將這管子開頭弄點油潤滑下,可更容易的使腸衣穿上)
6.腸衣一次穿好後,要將手把腸衣整理拿捏整齊(我這裡還沒整理所以顯得空,鬆),以免留下太多氣泡和空隙,肉串的不能太緊,太緊腸衣會破,也不能太鬆,晒起來鄒鄒的很難看,你懂的。
7.做完後給腸打結,依個人喜好弄長短,然後用針或牙籤再在沒處刺個小口,放出多餘的氣體。
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