臘腸和香腸有什麼區別?臘腸香腸概念不同
很多人對臘腸和香腸分不清楚,以為臘腸就是香腸,香腸就是臘腸。那麼,臘腸和香腸有什麼區別呢?
臘腸和香腸有什麼區別
臘腸和香腸有什麼區別臘腸俗稱香腸,臘腸其實就是香腸。年前大盛的灌香腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的,所以叫臘腸,每年臘月季,臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。
不過,香腸這個詞範圍更廣,除了臘腸外,有的地方還會把火腿腸、玉米腸、血腸等,這些都稱為香腸,統一為食用腸類。
而實際生活中,人們為了方便,也習慣把香腸和臘腸區分開來。香腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。
DIY臘腸
材料主料:瘦豬肉1750克,肥豬肉500克,豬小腸300克,
調料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克
做法:
1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用乾布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽,砂糖,酒等加入已醃透的肉粒中,拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,可依照燒桂花腸製作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼洩出,同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾晒。
臘腸的禁忌人群
心腦血管系統疾病,內分泌系統疾病患者不宜食用臘腸。
臘腸怎麼清洗
1、晾得比較幹或之前放冰箱冷凍的話,先用溫水泡一會或放微波爐解凍下,如果比較溼潤,則可省略此步。
2、臘腸上撒上適量鹼面,輕輕搓洗。清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉。
3、最後用清水仔細沖洗幾遍。
tips:或者用淘米水清洗也比較好。
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