自制臘腸的家常做法 只要一個塑料瓶自制美味臘腸
臘腸是冬天很受歡迎的食品,很多人都會在家裡自己做,特別好吃,而且還可以存放好久。下面本站小編給大家講講自制臘腸的家常做法是怎樣?
自制臘腸的家常做法
材 料
去皮豬肉2.5kg(後腿肉2kg、五花肉500g、混合後肥肉佔2-3成)、鹽75g、糖75g、高度白酒75g、腸衣(豬小腸)約3m長
工 具
香腸專用漏斗(或是用塑料飲料瓶,擷取離瓶口10cm的一段)、15cm長的棉繩若干段、縫衣針、細擀麵杖(可以用幾根筷子綁在一起)
步 驟
1、提前一天將腸衣沖洗乾淨後用清水浸泡,在冰箱裡泡一晚待用,有的腸衣會有比較大的異味,可以用白酒清洗一下去味;
2、將豬肉切成3、4公分寬,3、4mm厚的肉片,豬肉可以切片切條切丁,但是最好不要絞碎;
3、將鹽、糖和白酒倒入肉片,邊倒邊攪拌,混合均勻後揉捏一會兒,還可以加其他你喜歡的調料;
4、拌好的肉後放在冰箱,冷藏醃製半天;
5、將腸衣的一頭找出來,套在漏斗口上,用棉繩紮緊;
6、往漏斗中塞入肉片,再用擀麵杖往瓶口推擠,將肉片灌入腸衣內,灌香腸時要時刻注意漏斗口下方那一段腸衣,這一段會比較容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉時,將漏斗下方腸衣內的肉往後推擠,讓腸衣不要太緊繃;
8、一邊灌一邊推擠,直至肉片全部灌入腸衣,儘量把肉壓得緊實一點,因為後面風乾時肉會收縮;
9、在香腸末端打結,然後每隔一段把肉推緊實後用棉繩紮緊,直至香腸全部分段紮好;
10、仔細地檢查一遍香腸,在有氣泡的地方用縫衣針扎一下;
11、氣泡全部扎破後,將香腸在陰涼通風處晾晒風乾15-30天,至表面乾燥收縮,捏起來有些發硬即可。
臘腸怎麼吃
臘 腸 蛋 炒 飯
材 料
隔夜米飯一盤、臘腸2條、雞蛋2個、洋蔥1個、蔥2顆、雞粉適量、生抽適量、白菜幾片
步 驟
1、先把蔥、白菜、洋蔥切好,雞蛋打在碗裡備用;
2、把兩根臘腸放入鍋裡蒸熟,然後切成薄丁;
3、在鍋裡放上油,等油熱了之後放入打散的蛋液,等雞蛋炒的差不多的時候,加入洋蔥;
4、接著把米飯倒進去翻炒,然後加入切碎的蔥,翻炒兩分鐘後加入臘腸;
5、最後再加入切碎的白菜,然後加入各種調料,鹽、醬油,快速翻炒至飯粒香韌帶勁,醬色均勻,即可出鍋。
臘腸質量怎麼看
優質臘腸
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質;手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。
劣質臘腸
色澤暗淡無光,腸衣內粒分佈不均勻,切面肉質有空洞,肉身鬆軟、無彈性,且帶粘液,有明顯酸味或其它異味。
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