鵝肝不能和什麼一起吃 吃鵝肝小心以下幾點
鵝肝作為西方最受歡迎的美食之一,在國內也開始為越來越多的人所喜愛,國內的很多高階餐廳也有鵝肝這道美食。那麼,鵝肝不能和什麼一起吃?鵝肝和什麼相剋?
鵝肝不能和什麼一起吃
鵝肉(包括鵝肝)相剋的食物:
鵝肉與鴨梨不可同食:同食產生不良生化反應,傷及腎臟。
鵝肉與雞蛋不可同食:同食會產生不良生化反應,傷人元氣。
鵝肉與柿子不能同食:同食嚴重時會導致死亡,可以用綠豆水煎服解之。
香榧與鵝肉相剋:據《本草綱目》稱:“香榧性熱,同鵝肉食生斷節風。”由於香榧油中含多種醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等),同煮同食,這些成分可能與鵝肉的某些成分反應,產生不利於人體健康的化合物。
痢疾患者忌食鵝肉:《本草綱目》雲:“鵝,氣味俱厚,發風發瘡。因其病多溼熱,得此溼熱氣壅。”古今醫家及民間也將鵝肉視為發物,急慢性痢疾者都應忌食。
鵝肝的食用價值鵝肝屬於高膽固醇食品,並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量,出於商業的目的更多。食品科學裡說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”,其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量, 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
鵝肝的傳統做法祕製鵝肝
原料:
主料:鮮鵝肝250克,洋蔥50克,紅椒20克,生薑10克,錫紙一大張,竹籤10根,蒜子10克。
調料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,10克,麻油2克。
製法:
1、鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生薑去皮切米,蒜子切米。
2、鵝肝加入少許紹酒,鹽,味精,胡椒粉醃10分鐘,用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。
3、燒鍋下油,待油溫100度時放入鵝肝串,炸至剛熟時拿起,留少許油,下入姜米,蒜米炒香,放入鵝肝串,計入剩下 的鹽,味精炒勻,淋上麻油,擺入錫紙上包好,放入碟內即可。
食用禁忌
鵝肝屬高膽固醇食品,即膽固醇代謝失調是膽結石形成的原因之一,應少吃高膽固醇食品。過多食用鵝肝,會增加動脈硬化和罹患冠心病的危險性。肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高,如果一次食用過量,會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高,但對眼睛有好處。有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反覆浸泡3~4小時,消除毒素。加熱要充分,不可吃半生的、帶血的。
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