鵝肝怎麼煎 法式煎鵝肝
煎鵝肝其實也是一種比較經典的鵝肝吃法,有的人買了鵝肝想在家嘗試自己煎鵝肝,但是不知道具體的方法,下面介紹鵝肝怎麼煎 法式煎鵝肝。
鵝肝怎麼煎
主料:上等鵝肝150g
輔料:蘋果、土豆、胡蘿蔔、麵粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料:胡蘿蔔片和茄子片
燒汁:由於摻入了黑胡椒,燒汁鮮鹹帶一點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁,燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔,再加上番茄和番茄醬,然後把所有的原料都放入烤箱,高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁一般可以選用牛精粉,調製時在牛精粉上澆上開水,然後加入少許鹽用開水煮,在家裡可以稍微勾芡,使得汁能濃一些。
營養分析:它含有豐富的維生素D,吃起來口感很鬆軟、細膩,營養豐富。如果要時尚一些的話就要配上紅酒,味道就更加鮮美了。
製作過程:
1.首先將鵝肝切成片,撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉,上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中,把肝用中火把兩面煎熟,煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8釐米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核,然後切成片。然後也蘸上面粉,用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色,再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同,他們喜歡把水果和熟食放在一起食用,這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上,配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
鵝肝的功效與作用
鵝肝味甘、苦、性溫,歸肝經;可補肝、明目、養血;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1、明目:維生素A具有保護眼睛、維持正常視力、防止眼睛乾澀等重要作用,而鵝肝中含有大量的維生素A,可以起到很好的明目效果。
2、補血:人體如果缺乏鐵元素的話,就容易導致患上缺鐵性貧血,而鵝肝中的含鐵量豐富,適當的食用鵝肝可以使面板看起來紅潤。
3、解毒:鵝肝中富含維生素c,具有肝臟解毒的功效。
4、抑癌抗瘤:鵝肝中含有微量元素硒,能增強人體的免疫反應,起到抗氧化,防衰老的作用,並能抑制腫瘤細胞的產生。
鵝肝小知識
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質,有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。
這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。
鵝肝屬於高膽固醇食品,並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量,至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量,出於商業的目的更多。食品科學裡說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”,其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇,而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪,那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪,吃下去了一樣增加膽固醇含量,而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸,故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,故有入口即化之感覺。
孕婦吃鵝肝的注意事項
1.孕婦不能多吃鵝肝,鵝肝中富含膽固醇,多吃會導致膽固醇過高。如果你的血膽固醇正常,每週食用不超過100克(2兩)的動物肝臟,在滿足機體對維生素A需要的同時,並不會對你的血膽固醇造成很大影響,但對於高膽固醇血癥的人,就不適合再食用了。
2.具有過敏病史者不適合吃鵝肝哦,很容易導致發病。
3.鵝肝不宜與鴨梨同吃,同食容易使人生熱病發燒;鵝肝不宜與雞蛋同食,同食會傷元氣。
4.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食鵝肝。
5.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
6.烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
7.孕婦若想用鵝肝治療貧血,那麼配菠菜一起食用最好。
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