鵝肝可以生吃嗎 生吃鵝肝不健康
鵝肝是鵝的肝臟部位,在西方非常的受歡迎,也是高階西餐廳必備的美食首選之一。那麼,鵝肝可以生吃嗎?鵝肝怎麼吃?
鵝肝可以生吃嗎
最好不要生吃哦。鵝肝雖然營養價值很高,並且價格不菲,但是它也是動物內臟。生吃不僅營養不好,口感也不好,而且對健康也會產生影響呢。一般在吃鵝肝的時候,會用麵包,加上果醬,或者,加上特製的紅酒洋蔥。鵝肝在法國菜裡屬於前菜,和我們國家的飯前開胃菜一樣。只不過人家鵝肝高階大氣上檔次,我們的蘿蔔鹹菜低調奢華有內涵罷了。
鵝肝的西式吃法
吃法一:拌麵包。由於鵝肝成本高昂,因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香,或將鵝肝醬弄上面包上食用。
吃法二:西餐廳烹飪式。通常,鵝肝的烹飪方法有很多種,餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝,去掉裡面的纖維,用手掰碎,加入牛油,鹽等調料,用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內,入焗爐烘烤半小時左右,拿出放入冰箱內待用。
吃法三:煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候,否則,結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來說,在餐廳裡,煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠,另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四:燒烤吃。烤鵝肝用香料,和鵝肝放進焗爐裡烤。這種鵝肝是口味較重,比較香。
鵝肝的中式吃法
法餐裡鵝肝的傳統吃法是切一塊放在麵包上,按口味選配各式果醬來吃,拿到中國餐桌上就不必非要這樣吃了。我試過配米飯,配菜,最後發現白粽子其實才是絕配。粽子糯米軟糯的質地,正好配鵝肝結構上的細膩;白粽子裡的糯米經過烹製,吸收了粽葉的清香,在味蕾上正好烘托了整鵝肝那淡雅持久的香氣:我竊以為在結構和清香上,白粽子配鵝肝可甩出法式麵包幾條街來。 若是再加上一杯香檳,就完美了。
吃鵝肝的好處
鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質,有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝。這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味(鵝肥肝、松茸蘑、鱘魚子)之首。鵝肥肝脂肪含量達60%,絕大部分為不飽和脂肪酸,富含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性,調解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預防心血管疾病。
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